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綠豆餡
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綠豆，​性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效，所以是夏季補心安神、清熱解毒的佳品。綠豆，最簡單的食用方法是煮為綠豆湯，或綠豆粥，簡單易做，清熱解毒好食材，還可以做其他綠豆甜品，棒冰，它還可以做為餡料製做其他美味的點心。做一款百搭的綠豆餡，給健康加分。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 200g
綿白糖 110g
玉米油 50g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    綠豆挑選一下，洗淨。
  • 步驟 3/13
    加入適量清水泡約8小時。
  • 步驟 4/13
    加入湯鍋裡，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。
  • 步驟 5/13
    燒開後，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎。
  • 步驟 6/13
    稍微涼一下，加入適量綠豆料酒機杯中。適量加點水。
  • 步驟 7/13
    攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水，用刮刀攪動一下。此步在料理機停止時操作的哦。
  • 步驟 8/13
    全部攪拌後，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入。
  • 步驟 9/13
    鍋鏟豎起來，圓圈划動。分次加油時，油緣鍋邊倒。
  • 步驟 10/13
    從綠豆餡入鍋時就把火調至保溫狀態。
  • 步驟 11/13
    不停翻炒，稠厚狀態。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟麵粉。
  • 步驟 12/13
    最後炒至乾爽，翻炒時，不粘鍋底了。
  • 步驟 13/13
    裝出晾涼即可製做點心。
小貼士

1、綠豆適合泡一下更好煮。如果用高壓鍋時，水沫過豆麵約1至2CM。

2、炒的時候要小火，電磁爐的保溫狀態。

3、炒的時候，鍋鏟豎著不停划動，這樣防止熱氣從底下冒出來，綠豆餡會飛出來燙人。

4、糖也可一次加入，油加入時，緣鍋邊加入，炒至油和餡融合再加下一次。

5、煮綠豆或紅豆時可以加適量陳皮味道更佳。

釋出於 2020-02-20
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