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葡萄牙甜麵包
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炯廝殉置遣

“除了柔軟的質地和圓形的外表之外，這款麵包最突出的特點就是奶粉的味道。”兩種油，無鹽黃油與植物起酥油。“用起酥油烘烤出來的麵包質地最柔軟”。儘管如此，還是不打算置備起酥油。兩種油合併用黃油。三種香精：檸檬，橙味，香草。一樣也沒有。沒有置備香精的習慣，想不出有什麼必要有，即便是為著《學徒麵包師》的麵包。香草莢倒是有幾根，不如加點香草籽，增加點香草的味道。全量製作2個454克的麵包，2個9寸派盤。還從來沒用過派盤做麵包，9寸派盤的麵包該有多大呀，一個就夠了。“烘烤50-60分鐘”，“烤熟的麵包應當呈濃郁的紅褐色”。皮厚深色倒是慣常喜歡的成色，只是，這麼長時間，唯恐一不留神烤焦了去。賠著十萬個小心，終於捱到50分鐘，趕緊出了爐。。。。待到切片，怎麼也沒想到，圖上看起來那麼敦實的麵包，原來竟是如此柔軟。。。。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 42g
鹽 3.5g
奶粉 18g
黃油 28.3g
雞蛋 1個
香草莢 半根
高筋粉 191.5g
水 42g
高筋粉 32g
白砂糖 7g
乾酵母 3.5g
水 56g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    海綿酵頭：高筋粉32克，白砂糖7克，乾酵母3.5克，水56克
  • 步驟 2/21
    主麵糰：白砂糖42克，鹽3.5克，奶粉18克，黃油28.3克，雞蛋1個，香草莢半根，高筋粉191.5克，水42克
  • 步驟 3/21
    將所有酵頭料混合
  • 步驟 4/21
    攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，室溫下發酵60-90分鐘
  • 步驟 5/21
    酵頭起發，備用
  • 步驟 6/21
    將麵糰料中的糖，鹽，奶粉，混合
  • 步驟 7/21
    同黃油一起倒入麵包機
  • 步驟 8/21
    加入麵粉和酵頭
  • 步驟 9/21
    刮入香草籽，加入雞蛋
  • 步驟 10/21
    啟動和麵程式
  • 步驟 11/21
    麵粉成絮狀，倒入水
  • 步驟 12/21
    攪拌至能拉出薄膜
  • 步驟 13/21
    放入大碗，室溫下發酵2小時
  • 步驟 14/21
    麵糰長大
  • 步驟 15/21
    整成球形，放入9寸派盤，蓋上保鮮膜，室溫下發酵2-3小時
  • 步驟 16/21
    麵糰長大
  • 步驟 17/21
    表面刷蛋液
  • 步驟 18/21
    放入烤箱，中層，上下火177度，烤約50-60分鐘
  • 步驟 19/21
    呈濃郁的紅褐色，出爐
  • 步驟 20/21
    脫模，冷卻90分鐘以上
  • 步驟 21/21
    切片
小貼士

這款麵包也可以製作成小麵包或土司。

發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。

烘烤時間與火力應根據烤箱實際情況酌情調整

釋出於 2024-12-05
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