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蛋黃排包
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blaze思如

這款排包用蛋黃比較多，做好的排包組織柔軟、香甜好吃，做一爐排包當早餐非常好哦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
白砂糖 54g
鹽 3g
全脂奶粉 9g
蛋黃 60g
牛奶 30g
水 98g
酵母 3.5g
黃油 36g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    液體類放麵包機下層
  • 步驟 2/13
    粉類放液體上，麵粉中間挖個洞放酵母，與鹽不要接觸，啟動麵包機揉麵程式15分鐘
  • 步驟 3/13
    放入軟化的黃油揉15分鐘
  • 步驟 4/13
    繼續揉至出膜，總共約40分鐘出膜
  • 步驟 5/13
    用麵包機發酵程式發酵至2倍大約70分鐘
  • 步驟 6/13
    發酵好後排氣分8份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/13
    取麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 8/13
    從長面捲起捏緊收口
  • 步驟 9/13
    搓長放入烤盤裡
  • 步驟 10/13
    放入烤箱發酵功能38度，烤箱下放一盤熱水增加溼度，二次發酵30分鐘
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱170度10分鐘，放入烤箱中層上下火170度20分鐘
  • 步驟 12/13
    出爐放在烤架上放涼裝保鮮袋
  • 步驟 13/13
    組織很好
小貼士

1、約4個蛋黃

2、蛋黃多容易上色，注意觀察及時蓋錫紙

3、預留10克水調整面團

4、蛋液根據個人喜好可以刷也可不刷

釋出於 2020-01-07
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