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韭菜豬肉煎餅
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半盞茶茉莉花

這款簡單易上手的煎餅對我們這種無肉不歡的小夥伴來說，一開始就拒絕不了。麵糰也無需發酵，餡兒料也很隨意，按照自己喜歡的口味調配就可以了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300g
韭菜 120g
普通麵粉 200g
溫水 適量
鮮醬油 少許
蠔油 少許
蔥末 少許
薑末 少許
鹽 少許
糖 少許
蘑菇精 少許
澱粉 少許
白胡椒 少許
油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵粉中加入少許鹽
  • 步驟 2/26
    再加入30度左右的溫水
  • 步驟 3/26
    和成三光面團，軟硬適中就好
  • 步驟 4/26
    然後把麵糰放入保鮮袋中，室溫醒面30分鐘左右
  • 步驟 5/26
    接下來我們準備肉餡兒，韭菜、豬絞肉
  • 步驟 6/26
    韭菜洗淨，切成小段瀝乾水份待用
  • 步驟 7/26
    豬絞肉浸泡在清水中，然後撈起，沖洗乾淨，水份瀝乾，無需把水份全部擠壓乾淨，因為肉餡兒中本來就要加入少許水，這樣才會嫩
  • 步驟 8/26
    然後加入輔料中的所有材料（水除外），根據自己喜歡的口味新增
  • 步驟 9/26
    豬肉用筷子同一方向攪拌2-3分鐘，讓豬肉上勁，把水份吸收進去
  • 步驟 10/26
    最後把瀝乾的韭菜段放入，翻拌均勻
  • 步驟 11/26
    肉餡兒拌好了，這時候我們和的麵糰也已經醒發好了
  • 步驟 12/26
    把麵糰取出，搓成長條
  • 步驟 13/26
    用刀把麵糰分割成小塊，大約18-20g左右一個
  • 步驟 14/26
    撒上一些麵粉，防止粘連
  • 步驟 15/26
    我把小麵糰放進保鮮袋中，用一個擀一個，防止乾裂
  • 步驟 16/26
    取一個小麵糰，擀成圓形，邊緣薄
  • 步驟 17/26
    放上適量肉餡兒
  • 步驟 18/26
    像包包子一樣捏起、收口
  • 步驟 19/26
    把凸起的小揪揪摁平
  • 步驟 20/26
    翻面之後，用手輕輕的壓扁
  • 步驟 21/26
    包好的餅胚放進事先撒過麵粉的盤中，防止粘底
  • 步驟 22/26
    鍋子倒入少許油，中小火
  • 步驟 23/26
    餅胚放入鍋內要及時檢視，翻面
  • 步驟 24/26
    小火煎至2面金黃，即可出鍋
  • 步驟 25/26
    韭菜豬肉煎餅做好啦～
  • 步驟 26/26
    由於洗肉時留了一些水，煎完之後會有湯汁，肉質也更嫩
小貼士

1.要用平底鍋，我試過一般的炒鍋，很難煎。

2.麵糰中的水量自己控制，和到軟硬適中，表面光滑即可。

3.豬絞肉一定要洗，不用說三遍吧。

4.麵粉的量喝肉餡兒的量我正好用完，這得看你包的多大，肉餡兒加的多少而定。

釋出於 2020-01-07
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