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九層蔥油餅
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落莫

蔥油餅的製作方法挺多的，麵糰可以燙麵、餳面、發麵；可以熬製蔥油、也可以直接淋油後再撒蔥花；最後可以卷層，也可以疊層。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
橄欖油 適量
鹽 適量
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用開水把麵粉燙成絮狀、晾涼
  • 步驟 2/16
    加適量冷水，和成軟麵糰，餳發2小時左右
  • 步驟 3/16
    把餳發好的麵糰揉勻
  • 步驟 4/16
    均勻下劑
  • 步驟 5/16
    取一個面劑，擀成大餅，抹勻橄欖油，撒少許鹽、適量蔥末
  • 步驟 6/16
    如圖在兩側切四刀，中間不切斷
  • 步驟 7/16
    底側的兩片向中間折，這時候已經有三層了
  • 步驟 8/16
    把這三層整體向上翻折
  • 步驟 9/16
    再把這一層的兩側，折向中間，這時候已經變成六層了
  • 步驟 10/16
    把這六層再次翻折
  • 步驟 11/16
    把剩餘的兩片摺疊過來，這就是【九層蔥油餅】的生坯
  • 步驟 12/16
    將其輕輕擀成餅狀
  • 步驟 13/16
    放入預熱好的電餅鐺，蓋蓋烙制
  • 步驟 14/16
    烙制定型後，翻面再烙
  • 步驟 15/16
    每面烙兩遍，烙制兩面金黃色即可出鍋
  • 步驟 16/16
    把烙制好的蔥油餅改刀， 裝盤即可上桌品味
小貼士

1、敞蓋煎、蓋蓋烙。所以烙餅時一定要蓋蓋。

2、燙麵一定要燙一半左右，晾涼後再加冷水和麵，麵糰很黏，可以用油，也可以用麵粉解決。

釋出於 2020-01-10
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