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滕州薺菜豆腐菜煎餅
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柾月赫茲

臨沂人愛吃臨沂塌煎餅，大街小巷都是這樣的小吃攤，偶爾也會冒出一兩個滕州菜煎餅。臨沂塌煎餅和滕州菜煎餅做法幾乎一致，差別就是塌煎餅把菜餡子炒一炒，捲進煎餅，而滕州菜煎餅是直接放生的菜，一起熥熟，也有夾火腿腸和雞蛋的，都要單獨煎熟，我在小吃攤看到的做法是這個差別，是否全部如此，有待繼續考察，對於薺菜這樣的鮮物，一炒就不那麼新鮮了，還是直接熱熟卷一下比較好，搭配新鮮豆腐，營養美味，好吃到撐，一頓飯只有這個就管飽了。做菜煎餅最好用專用的鏊子，普通的電的都好用，沒有就平底鍋電餅鐺代替一樣。

時間:10-30分鐘
食材
煎餅 若干張
薺菜 200克
韭菜 50克
豆腐 150克
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薺菜、韭菜洗淨瀝乾水。
  • 步驟 2/9
    薺菜開水燙十幾秒撈出過冷水後擠幹。
  • 步驟 3/9
    薺菜、韭菜、豆腐切碎放入盆內。
  • 步驟 4/9
    放適量鹽、熟花生油、胡椒粉拌勻。
  • 步驟 5/9
    鏊子燒熱，刷一層花生油，鋪上煎餅，一般兩張，煎餅比較薄，菜容易包住。煎餅是魯西南一帶獨有的面煎餅。
  • 步驟 6/9
    鋪一層拌好薺菜餡子。
  • 步驟 7/9
    還有一種做法，鋪一張蓋一張，這樣菜熟的快。
  • 步驟 8/9
    約五六分鐘，煎餅金黃，菜也基本熟。捲起，一般是三折，不要卷的滾圓。
  • 步驟 9/9
    切開吃
小貼士

餡子可換成很多蔬菜，任意搭配，有粉條更有食慾，雞蛋烤腸可以提前煎好放入。

釋出於 2020-07-30
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