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提拉米蘇
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蟬羽climax

關於提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在義大利文裡,有“帶我走”的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。前些天買了1大盒馬斯卡蓬芝士,可是太懶了,一直沒動手,今天趁假期做了這款提拉米蘇,味道很正宗,口感很嫩滑,做的一半送給妹妹一家子,他們都說這蛋糕除了樣子漂亮外,還非常非常的好吃,哈哈!

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
蛋黃 3個
細砂糖 70g
60g
動物性淡奶油 120g
魚膠粉 10g
純正水 30g
咖啡酒 150g
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
手指餅乾 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    先來欣賞一張成品吧!這作品算是比較完美的,嘿嘿!
  • 步驟 2/29
    準備好手指餅乾。
  • 步驟 3/29
    準備好馬斯卡彭芝士和淡奶油。
  • 步驟 4/29
    小碗里加入10克魚膠粉。
  • 步驟 5/29
    加入30克純正水,攪拌、泡發,隔水加熱至完全溶化,備用。
  • 步驟 6/29
    鍋里加入60克水、60克白砂糖,中小火煮沸,備用。
  • 步驟 7/29
    蛋黃中加入10克糖,先用電動打蛋器稍攪拌一下。
  • 步驟 8/29
    用電動打蛋器打發至發白濃稠狀態。
  • 步驟 9/29
    慢慢加入煮沸的糖漿,邊加邊攪拌均勻,動作要快,防止糖漿將蛋黃燙熟。
  • 步驟 10/29
    打發至濃稠狀態,冷卻至不燙手,大約60度左右。
  • 步驟 11/29
    加入融化了的魚膠粉,攪拌均勻。
  • 步驟 12/29
    攪拌至濃稠狀態。
  • 步驟 13/29
    將馬斯卡彭芝士稍拌一下,千萬別攪拌過度,否則容易引起油水分離。
  • 步驟 14/29
    將蛋黃糊慢慢加入到馬斯卡蓬芝士(13)中,攪拌均勻。
  • 步驟 15/29
    淡奶油打發至5分發左右,提起打蛋頭,呈滴落狀態。
  • 步驟 16/29
    將淡奶油加入到馬斯卡彭芝士糊(14)中,攪拌均勻至如圖狀態,提拉米蘇糊就做好啦!
  • 步驟 17/29
    碗里加入kahlua咖啡酒。
  • 步驟 18/29
    將手指餅乾在咖啡酒裡面浸泡一下。
  • 步驟 19/29
    整個手指餅都要沾上咖啡酒,沾好後拿出來,放一邊,備用。
  • 步驟 20/29
    6寸方形模具底部包上兩層錫紙(防漏),將沾上咖啡酒的手指餅乾鋪在底部,手指餅要貼在模具壁,出來的效果才好看。
  • 步驟 21/29
    倒入第一層提拉米蘇糊。
  • 步驟 22/29
    再鋪上第二層手指餅乾。
  • 步驟 23/29
    倒入第二層提拉米蘇糊。
  • 步驟 24/29
    放冰箱冷藏4小時左右。
  • 步驟 25/29
    用吹風機加熱模具外側,很容易脫模,篩上防潮可可粉。
  • 步驟 26/29
    放好模具,篩上防潮糖粉。
  • 步驟 27/29
    美麗的圖案為蛋糕增添了不少光彩。
  • 步驟 28/29
    熱刀將蛋糕切塊。
  • 步驟 29/29
    瞧瞧切面,嫩滑誘人!
小貼士

1、沸騰的糖水加入蛋黃中是為了給生蛋黃消毒,蛋黃加熱到80度就可以殺滅細菌,但是它的凝固點在85度,所以糖水一定要一邊倒進去一邊快速攪拌。

2、脫模時可以用熱毛巾捂一下模具外側或用吹風機加熱模具外側,這樣脫模很方便。

3、切塊時要將刀加熱再切,這樣切面光滑漂亮。

釋出於 2020-04-16
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