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淡奶土司
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酷酷pedestrian

每次裱花都會剩有奶油，昨天做了蛋糕卷剩了些，琢磨著還是做土司把它給消耗了。於是就馬上行動，揉出膜後放冰箱發酵到今天取出排氣整形發酵就可以烤了！淡奶土司灰常柔軟美味！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 50g
打發的奶油 60g
純牛奶 100g
黃油 15g
細砂糖 25g
鹽 2g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除黃油外所有材料都倒進大盆裡，酵母和鹽隔開，用矽膠鏟攪拌成雪花團狀
  • 步驟 2/17
    轉移到矽膠墊上，揉成團後一直像搓衣服一樣搓揉
  • 步驟 3/17
    揉出粗膜後
  • 步驟 4/17
    軟化的黃油裹入麵糰內，再搓揉，這個時候會很滑很難成團，堅持幾分鐘就可以好轉
  • 步驟 5/17
    三五分鐘後黃油被吸收，手很乾淨，面也成團了，繼續搓揉
  • 步驟 6/17
    直到出現有韌性的薄膜，這時是完全擴充套件階段
  • 步驟 7/17
    把麵糰滾圓，保鮮袋裝起來，排掉袋內空氣，冰箱冷藏一夜
  • 步驟 8/17
    第二天麵糰取出，已發酵至兩倍大小
  • 步驟 9/17
    排氣揉圓，分成三等份揉圓，蓋住保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/17
    擀成牛舌狀
  • 步驟 11/17
    捲起
  • 步驟 12/17
    換個方向再擀開
  • 步驟 13/17
    全部捲起放入土司盒，可以放入烤箱用發酵鍵溫度40度左右發酵至九分大
  • 步驟 14/17
    發酵九分滿
  • 步驟 15/17
    烤箱180度預熱，蓋上土司盒蓋防止上色過重，中下層烤制43分鐘即可
  • 步驟 16/17
    出爐側倒出放涼
  • 步驟 17/17
    很柔軟有拉絲
小貼士

發酵時間最好過夜

釋出於 2020-04-16
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