jxcaipu logo
橙香淡奶油司康
17.1萬 熱度 95 收藏
伎滌仁苛弊

零技巧的淡奶油司康,味道香甜鬆軟,懶人也能秀廚藝

時間:1-2小時
食材
橙子 1個
普通麵粉 2杯
泡打粉 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
淡奶油 1杯半
額外的麵粉 撒案板上防粘用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先解釋一下方子裡的計量單位。經常做西點的話，像圖中這樣的量杯和量勺是一定要有一套的。其實絕大多數英文食譜，用料都是用cup、tbsp、tsp這樣表示的。1杯也就是1cup，一般是250ml或者240ml，都可以。1tbsp就是1湯匙，是15ml。1tsp是1茶匙，是5ml。如果你硬要問我1cup麵粉是多少克，這有點難回答，因為不同麵粉密度不同，其實都是不一樣的。其實沒必要追求那麼精確，尤其是這款方子，你就用平時喝水的馬克杯、喝湯的勺子、攪咖啡的勺子，也完全可以，真的沒必要精確到克。
  • 步驟 2/10
    然後說一下材料，所謂的普通麵粉，就是中筋麵粉，超市裡賣的做包子餃子的那種就可以。如果你只有低筋麵粉或高筋麵粉，那就用低筋的吧。淡奶油，就是那種液體的whipping cream，也有翻譯成鮮奶油、稀奶油的，雀巢、安佳、歐登堡，都是比較容易買到的牌子，都可以。用牛奶或酸奶代替，其實也是可以的。
  • 步驟 3/10
    烤箱提前預熱到200攝氏度。橙子洗乾淨，要買那種表面沒有打過蠟的橙子。用最細孔的那種擦菜器，把表皮擦下來。只要最外面橙色那層，不要白色的，白色的會發苦。如果喜歡嚼到橙皮的，也可以用小刀把最外面那一層削下來再切成丁或絲。
  • 步驟 4/10
    把擦下來的橙皮屑，和1湯匙糖混合均勻，備用。糖也很隨意，細砂糖、綿白糖什麼的，都可以。配方里的糖用量是比較少的，成品只有淡淡的甜味，司康就是不太甜的，建議不要加糖量。最後成品可以夾果醬吃。
  • 步驟 5/10
    把麵粉、泡打粉、鹽，放在盆子裡，混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的，那還是不要做這個了吧。這裡的泡打粉不能用小蘇打或者酵母粉代替。
  • 步驟 6/10
    往盆子裡倒淡奶油，先倒一杯，用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀，隨意翻拌一下。不要用力來回攪拌。倒入第4步裡的橙皮糖，再根據麵粉的吸水情況新增淡奶油。直到沒有散沙一樣的乾粉時，也就是如圖這樣，就可以了。我總共用了1杯半淡奶油，你可能用不了這麼多，也可能用得更多。
  • 步驟 7/10
    在案板上或者矽膠墊上，撒一層面粉抹開，防粘用。把盆子裡鬆散的麵粉倒出來，用雙手合攏，稍微按壓平整，成型即可。大約1釐米或1.5釐米厚。
  • 步驟 8/10
    用慕斯圈，或者乾脆就用杯子，按壓出一個一個的圓形。剩下的麵糰合攏壓平，再繼續做。直到用完所有面團。剩下的邊角料可以隨便捏個形狀一起烤。
  • 步驟 9/10
    在墊了烘焙紙的烤盤裡排列好，留出膨大的空間。
  • 步驟 10/10
    放入烤箱中層，200攝氏度烤15分鐘左右即可。取出後熱吃也可，放涼吃也可。吃不完的不用冷藏，裝在保鮮袋裡室溫儲存即可。裝起來之前最好要徹底冷卻，不然殘餘的熱氣會讓司康變潮。不過我吃過受潮的司康，我覺得也挺好吃的，不會發幹。看個人口味喜好了吧。
小貼士

做司康，要鬆軟好吃、蓬鬆得高，除了泡打粉不可省略外，最重要的一個關鍵就是：千萬要少攪拌！只需要把粉類原料和液體，很簡單很快速地隨便拌一拌就好了，千萬不要來回攪拌。隨便拌一拌，大致混合了，就一股腦倒到案板上，簡單粗暴地合攏，再按壓幾下，只要成形就可以了，千萬不要像做麵包那樣揉來揉去。

司康非常適合夾果醬吃，因此糖很少，就是淡淡的滋味。不夾果醬的話，糖量可以加到100克。

關於鹽的用量，粗鹽和細鹽，鹹度差別很大。同樣分量的鹽，細的會比粗的鹹很多。如果你家是細鹽，減量，放1/3小勺或者更少都可以。

釋出於 2020-03-23
209
相關菜譜
寫評論