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雙色梅花吐司
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鏡撈鈾導盜

其實一直不太喜歡紅曲粉的那種酸澀味，但為了顏值就用了，配方中的細砂糖用香草味的棉花糖帶了，淡淡的的香草味中和掉了紅曲粉的酸澀味，麵包中加入棉花糖更有利於酵母的的發酵，為這款吐司增添了風味和口感。

時間:1-2小時
食材
高粉 150g
奶粉 8g
奶油 80g左右
全蛋液 20g
鹽 2g
酵母 2g
黃油 8g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    液體棉花糖替代麵包中需要的細砂糖。
  • 步驟 2/17
    所有材料除黃油和酵母放進麵包桶啟動揉麵程式，冬天酵母可以和麵粉一起放。
  • 步驟 3/17
    大概揉20分鐘左右加入黃油和酵母。 酵母可以用一點點水化開加進去。
  • 步驟 4/17
    加了黃油和酵母再揉15分鐘左右結束揉麵程式，可以拉出較為結實的薄膜。
  • 步驟 5/17
    麵糰取出來倒在操作檯上，分出一個140克的麵糰。
  • 步驟 6/17
    140的麵糰加入化開的紅曲粉揉進麵糰裡。
  • 步驟 7/17
    兩個麵糰放在容器裡蒙上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵，室溫28度左右。
  • 步驟 8/17
    麵糰發酵至兩倍大，食指沾少許麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮不塌陷就說明一發的很成功，回縮是沒有發酵好，繼續放著發酵一會，塌陷則說明發的過頭了，下次注意觀察縮短時間。
  • 步驟 9/17
    麵糰拿出來排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/17
    原色麵糰用擀麵杖擀成長方形，長度比模具稍微短一點，也不可過短。
  • 步驟 11/17
    把紅色麵糰附在原色麵糰上擀開，稍微比原色小一圈。
  • 步驟 12/17
    把面片捲成圓筒狀，收口處輕輕捏緊。
  • 步驟 13/17
    收口的部分靠近模具，麵糰放進模具裡，兩頭蓋上蓋子放在溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 14/17
    烤箱提前預熱，麵糰發至模具九分滿，上火190度下火180度烤35分鐘。
  • 步驟 15/17
    出爐立馬脫膜放晾網架散熱。 這個模具我第一次用，用170度35分鐘烤的火候有點欠缺，模具內部最好刷油或用脫膜膏，我這個是用一個小的刮刀慢慢弄下來的。
  • 步驟 16/17
    顏值是不是很高。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

紅曲粉可以替換成抹茶、可可、紫薯顏值都很高；

麵粉的品牌不同，吸水率有差別，液體量適當調整，可預留10克左右的液體，看狀態加；

每個烤箱都有自己的脾氣，烘烤時間溫度僅供參考。

釋出於 2020-01-06
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