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蔓越莓芋泥杏仁球
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芹菜豆豆

今天就用這荔浦芋頭來做個小甜點吧------“蔓越莓芋泥球”，酸酸甜甜的蔓越莓一直是我的大愛，做烘焙常常加入它。本來做這個芋泥球是準備用紅豆沙餡料的，但是想著豆沙餡料有點膩，不如蔓越莓來的更加開胃，口味更加突出。做好嘗過後發現，加入了蔓越莓後果然不一樣，香甜軟糯的芋泥跟酸甜的蔓越莓真的很搭，口感綿密、溼潤鮮甜，再加上香味十足的杏仁外衣，讓這小小的“蔓越莓芋泥球”真的出彩，是不是很想嚐嚐了呢?

時間:10-30分鐘
食材
荔浦芋頭 半個
糯米粉 2勺
杏仁片 1把
蔓越莓 1把
油 適量
糖桂花 適量
白糖 適量
色拉醬 適量
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    芋頭去皮後切成大塊；
  • 步驟 2/14
    放入高壓鍋中蒸熟；
  • 步驟 3/14
    將蒸熟的芋頭碾壓成泥；
  • 步驟 4/14
    燒熱鍋，放適量的油，倒入芋泥和白糖一起翻炒；
  • 步驟 5/14
    炒到糖完全融化， 芋泥含少量水分， 變得光滑後盛出備用；
  • 步驟 6/14
    蔓越莓提前半個小時用朗姆酒泡上；
  • 步驟 7/14
    泡好後的蔓越莓濾去水分， 加入糖桂花攪拌均勻；
  • 步驟 8/14
    再在芋泥中按2:1的比例加入糯米粉，混合均勻；
  • 步驟 9/14
    再將一小塊芋泥團搓成球后按平，在中間包入準備好的蔓越莓餡料；
  • 步驟 10/14
    這樣將所有的蔓越莓球做好了， 放入空氣炸鍋筐底部， 180度15分鐘；
  • 步驟 11/14
    將杏仁片平鋪在烤盤上，放入預熱好180度的烤箱中烘烤3-5分鐘， 直至杏仁片變為金黃色；
  • 步驟 12/14
    這時空氣炸鍋中的芋泥球也烤好了；
  • 步驟 13/14
    將烤好的芋泥球先放入色拉醬中滾一下， 再放入剛烤好的杏仁片中滾動，讓杏仁片均勻的粘附在芋泥球的表面；
  • 步驟 14/14
    這樣美味的小甜點--蔓越莓芋泥球就完成了。
小貼士

1. 我選用的是荔浦芋頭，比較面，非常適合做甜品；芋頭去皮切成塊後蒸熟，再碾成泥；再加入糖翻炒，這樣香甜的芋泥就完成了（它可以直接做餡料）；

2. 芋泥球的餡料我選用的是蔓越莓，先用朗姆酒泡上一下（如果沒有可以省略，但是泡過的蔓越莓風味更獨特，口感也好些），再濾去水分加入糖桂花攪拌均勻；如果覺得有點稀可以加入一點點麵粉；

3. 芋泥與糯米粉按2:1的比例混合成芋泥麵糰，就可以包入餡料了，做好的芋泥球有點類似湯圓，即可以煮，也可以油炸，我是用空氣炸鍋炸的；

4. 將杏仁片先放入烤箱中烘烤成金黃色， 這樣味道更香； 再將芋泥球先裹上色拉醬， 再穿層杏仁片的外衣。

釋出於 2020-05-15
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