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無水燜雞
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憂鬱filth

烤雞、燒雞、白切雞；炒雞、燉雞、三杯雞；雞的做法多的數不勝數。今天介紹一款私房菜：“無水燜雞”，這款美味的特點是：骨酥肉爛、雞香濃郁；一款佳餚、老少皆宜。烹製的過程，沒有加一滴水，原汁原味。

時間:30分鐘-1小時
食材
半片雞 500g
蠔油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主輔料：半隻雞、花椒、蔥姜。
  • 步驟 2/18
    把雞浸泡20分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 3/18
    先在內側撒鹽、花椒、蔥姜；
  • 步驟 4/18
    同樣的方法，在有皮的一面撒鹽、花椒、蔥姜。
  • 步驟 5/18
    加適量的料酒，輕輕的按摩一會兒，備用。
  • 步驟 6/18
    兌料汁：碗中放胡椒粉。
  • 步驟 7/18
    加生抽、蠔油。
  • 步驟 8/18
    再加少量的白糖。
  • 步驟 9/18
    將其攪拌均勻。用量根據自己的口味調整。
  • 步驟 10/18
    把料汁倒入備用的雞中。
  • 步驟 11/18
    分兩次加入，每加一次後，要反覆的揉一揉，使其入味。
  • 步驟 12/18
    醃漬3小時以上，中間要翻面兩次，每次翻面都要揉一揉。
  • 步驟 13/18
    把醃製好的雞去除蔥姜和花椒。
  • 步驟 14/18
    用漏勺把料汁濾淨，留汁備用。
  • 步驟 15/18
    把雞放入電壓力鍋中，倒入料汁。
  • 步驟 16/18
    按肉類鍵，兩次迴圈，中間翻面。
  • 步驟 17/18
    兩次大約40分鐘，自然降壓後即可出鍋
  • 步驟 18/18
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、燜制的時間僅供參考，根據主料的大小要有區別。

2、不要加水，因為加水會沖淡料汁的滋味。

釋出於 2019-11-08
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