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本幫燜蹄
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玉樹臨風insert

燜蹄是本幫菜中一直深受人們喜愛的菜餚，沒有高壓鍋的時候都是用大鍋加足調料，然後用小火慢慢燜熟透，吃口肥而不膩，現在用高壓鍋，只需要半小時就能搞定，稍微改良了一下調料，加了適量的幹辣椒進去，也沒什麼辣味，能幫助去腥解膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄胖 1500g
油 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
生薑片 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
蘆筍 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蹄髈洗淨後用到把豬皮刮乾淨
  • 步驟 2/14
    冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 3/14
    準備調料
  • 步驟 4/14
    準備蘆筍頭
  • 步驟 5/14
    熱鍋倒入底油加入冰糖炒至全部融化
  • 步驟 6/14
    加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
  • 步驟 7/14
    加入調料
  • 步驟 8/14
    加入料酒
  • 步驟 9/14
    加入4調羹生抽和2調羹老抽
  • 步驟 10/14
    加入開水（適量就可以高壓鍋不會把水分蒸發}
  • 步驟 11/14
    倒入高壓鍋，蓋上調製到豆蹄筋檔30分鐘
  • 步驟 12/14
    時間到等排氣完就能開啟，我看到湯汁濃稠，也無需上鍋收汁。
  • 步驟 13/14
    用幾個蘆筍頭沸水燙一下裝飾
  • 步驟 14/14
    上桌，輕輕一拉就能脫骨了。
小貼士

1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,

2，炒糖色用熱鍋小火，免得有焦糊味。

3，如果不用高壓鍋就要加足水，水要浸沒食物，小火慢煮。

4，高壓鍋的湯汁可以滷蛋和豆製品都是一級棒的。

釋出於 2019-11-08
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