jxcaipu logo
梅乾菜燒肉
6.7萬 熱度 842 收藏
筱原c

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，梅乾菜形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750g
梅乾菜 1大碗
白砂糖 適量
鹽 適量
老抽 適量
水 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉放鍋中，加水，料酒
  • 步驟 2/12
    焯水後洗淨
  • 步驟 3/12
    放入電壓力鍋，加水沒過邊緣，加料酒
  • 步驟 4/12
    “肉類排骨”40分鐘
  • 步驟 5/12
    將燉好的肉重新倒回鍋裡，加老抽，放適量肉湯
  • 步驟 6/12
    加糖，鹽
  • 步驟 7/12
    燒至上色
  • 步驟 8/12
    梅乾菜浸泡一會
  • 步驟 9/12
    紅燒肉上色，盛起待用
  • 步驟 10/12
    梅乾菜倒入鍋裡，放入肉湯
  • 步驟 11/12
    加老抽，糖，燒至稍上色
  • 步驟 12/12
    再加入燒好的紅燒肉，燒20分鐘左右即可
小貼士

調味調色按個人口味

釋出於 2019-08-12
98
相關菜譜
寫評論