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鮮肉粽子
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羽逸之光糜

端午節剩下一些粽子葉和糯米，看看差不多夠包一頓粽子了，可惜我忘記買老抽了，用原汁醬油代替，味道是可以，但是肉的顏色沒有老抽泡出來的紅亮。

時間:1-2小時
食材
糯米 2000g
豬肉 300g
油 適量
貴州鹽菜 適量
老抽 適量
糖 1湯匙
白酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉切2釐米近方的塊。
  • 步驟 2/13
    加老抽（我忘買了，用原汁醬油，顏色上不去）糖、白酒常溫醃製1天，冰箱醃製1天。
  • 步驟 3/13
    粽子葉泡1天。
  • 步驟 4/13
    洗淨泡好的粽子葉。
  • 步驟 5/13
    糯米加鹽泡30分鐘即可。泡久的糯米包的粽子不緊實，而且容易跑米。
  • 步驟 6/13
    取出醃製的肉。將肉撈出用油拌一下。
  • 步驟 7/13
    把粽子葉從1/3處折成漏斗型。
  • 步驟 8/13
    裝入一半米，塞入肉塊。
  • 步驟 9/13
    加另一半米，用左手大指與食指擠住兩頭，將粽子葉蓋上，剩餘部分翻折一邊。
  • 步驟 10/13
    右手把著粽子和線的一端用左手纏線。繫好。
  • 步驟 11/13
    插角式裝入高壓鍋中，添水取平，（我喜歡在粽子鍋里加雞蛋，第一容易塞住空隙，第二粽子鍋煮的蛋非常香）
  • 步驟 12/13
    粽子少呢上面加一大碗水壓著（碗下我放了一高壓鍋的蒸提。
  • 步驟 13/13
    大火煮50分鐘住火。
小貼士

醃製好的肉用油拌一下，這樣棕米不會把肉的水分吸走，沒用油拌的肉質發硬。

泡米加鹽，沒加鹽的米會吸收肉的鹽分，做出的肉粽淡而無味。

釋出於 2019-06-05
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