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刀魚罐頭
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伊人淡雅淚裴

最愛吃刀魚，而且愛吃窄一些、不是肉很厚的刀魚。那樣的小刀魚很有魚味，要比又厚又寬的刀魚好吃得多。不過呢，小刀魚的刺就很多了，吃起來有點麻煩，除非炸的酥軟。這次我做刀魚，想起來曾經做過的小鯽魚罐頭的做法，想了想就做了這盤刀魚罐頭，非常好呢，可以大口大口的吃，一點不用害怕有刺，要是家裡有老人和孩子這樣做絕對合適。

時間:30分鐘-1小時
食材
刀魚 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
八角 適量
姜 適量
料酒 適量
老抽 適量
澱粉 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    刀魚去頭、去鰭、去腸、洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    剪成約1寸的小段。
  • 步驟 3/11
    每塊魚段蘸上幹澱粉，抖一抖。
  • 步驟 4/11
    直接放入熱好油的炒鍋裡炸。
  • 步驟 5/11
    油不用放多，每次炸6、7 塊，不浪費。
  • 步驟 6/11
    全部炸完。要炸透，但不要糊了。
  • 步驟 7/11
    放入高壓鍋，加水，水量不要多和魚一平就可以。
  • 步驟 8/11
    放入適量鹽、胡椒粉、八角、姜、蔥、蒜、紅辣椒、料酒、老抽。
  • 步驟 9/11
    蓋好，開鍋壓30分鐘放氣。
  • 步驟 10/11
    氣放完，開鍋再開火把湯汁煮幹。
  • 步驟 11/11
    成盤。非常軟，不用怕扎啦。
小貼士

刀魚肚子裡的黑衣一定要洗乾淨。

這樣做，魚塊可以剪得短一點。

釋出於 2019-10-30
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