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辣汁燜鯽魚
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你能跟上我嗎

用塔吉鍋燜煮食物，琢磨著原理和砂鍋燉煮差不多，不一樣之處的就是它燉煮食物不需要新增或少量新增水分。因為鍋蓋無排氣孔，能更好的鎖住食材的水分，使食材水分因加熱而蒸發形成氣體，在落入鍋中。氣體被不斷蒸發，在鍋內迴圈往復，促使食材熟化。塔吉鍋燉煮適合選用水分較多的食材，易熟易入味。以前，做野鯽魚都是炒鍋燜煮，用過幾次塔吉鍋，感覺很方便，食材放進去就可以不用管了，水分沒了，菜也就熟透了。

時間:30分鐘-1小時
食材
野鯽魚 485g
白蘿蔔 500g
食油 15g
洋蔥 20g
大蒜 25g
香菜 20g
生薑 15g
韓式辣椒醬 30g
生抽 5g
鹽 適量
水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好野鯽魚，清理乾淨，用適量鹽醃製片刻。
  • 步驟 2/17
    準備好白蘿蔔、生薑、洋蔥、蒜瓣、香菜等配料。
  • 步驟 3/17
    所有配料洗淨，切好備用。
  • 步驟 4/17
    韓式辣椒醬放入碗中，加入生抽，兌入20克水稀釋成味汁備用。
  • 步驟 5/17
    炒鍋燒熱，倒油，爆香生薑；薑片撥一邊，放入野鯽魚。
  • 步驟 6/17
    煎至兩面微黃備用。
  • 步驟 7/17
    塔吉鍋內抹一層油，放在爐火上。
  • 步驟 8/17
    將白蘿蔔均勻碼放在鍋底部。
  • 步驟 9/17
    撒入洋蔥。
  • 步驟 10/17
    鯽魚碼放在蘿蔔上。
  • 步驟 11/17
    撒上蒜瓣。
  • 步驟 12/17
    加蓋；大火加熱，煮至鍋邊有氣體冒出來。
  • 步驟 13/17
    揭開鍋蓋，淋入味汁。
  • 步驟 14/17
    大火煮開。
  • 步驟 15/17
    加蓋轉小火燜煮10分鐘。
  • 步驟 16/17
    若鍋邊緣有水分將要溢位，可調整一下火力，或者筷子支撐一下，以免湯汁溢位損壞鍋體。 鍋中水分減少，菜品充分熟化，倒入香菜，調好味即可離火。
  • 步驟 17/17
    塔吉鍋燜煮的蘿蔔軟爛入味，微微的甜味中還雜帶著魚香味，味道非常不錯的。
小貼士

1、塔吉鍋燉菜，可選用水分較多的食材，可以有足夠多的水分來熟化食物。

2、鯽魚煎一下魚肉較緊實不宜因為燉煮而碎掉。

3、韓式辣醬和生抽都很鹹，用鹽量隨個人口味而改變。

4、塔吉鍋燉菜可減少水分流失，燉菜時間短且方便快捷。

釋出於 2023-07-20
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