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蓮藕煲湯
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美少女阿蠶guo

週日挑的這節泥藕，掰分的時候稠白的藕漿直爆，藕絲縷縷清香四溢，當時心裡就有幾分樂，呵呵，賭的就是“它”，拎回家嘍。還是那句話：湖北人的冬天離不了這碗湯！將泥藕洗洗涮涮，剁一剁再醃一醃，丟根大湯骨進去一同煲，晚餐時濃釅釅的一鍋藕湯端上桌，家裡那一大一小兩個土生土長的湖北人，掄著勺子吃藕喝湯，一碗接一碗，一大鍋藕湯見了底，新燜的米飯一口都沒人動，可惜了了。。。

時間:1-2小時
食材
湯骨 800g
油 適量
鹽 適量
蓮藕 1000g
生薑 適量
小蔥 適量
花椒粒 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蓮藕洗淨，小蔥洗淨，薑切片，骨頭洗淨；
  • 步驟 2/7
    將蓮藕洗淨，注意檢視藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)；
  • 步驟 3/7
    撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用；
  • 步驟 4/7
    鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋；
  • 步驟 5/7
    下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位，撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用；
  • 步驟 6/7
    將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘；
  • 步驟 7/7
    煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。
小貼士

剁一剁再醃一醃，小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜！

剁一剁，洗乾淨的蓮藕，用剁斬的方式分塊，即不是齊嶄嶄地刀切，而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

醃一醃，斬剁好的蓮藕，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學的一招，醃製後的藕煲湯更透味也會更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

釋出於 2020-07-30
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