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東北亂燉
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環驢摳凳手

記得從前在老家的時候，很少吃炒菜，基本上吃的都是燉菜；平時比較經常吃的也就是是燉白菜、燉豆角，還有就是亂燉了。我喜歡吃亂燉，尤其喜歡吃媽媽做出來的那個味道。自己在這邊偶爾也會做這道菜，可是怎麼也做不出媽媽做的那個味兒，嘗試了N多次，總是有些不足的地方。過年的時候，爸媽來這邊住了大概一個月。在這期間，我得以再次陪在媽媽身邊下廚。而藉著這些機會，多次旁觀媽媽做這道菜的每一步，終於對如何做好這道菜有所領悟，自己再經過多次實踐，終於也能做的像模像樣了，至少味道已經非常接近了媽媽做出來的了。材料：主料：五花肉一塊，茄子1個，捲心菜半個，土豆2個，青椒2個，西紅柿2個，豆角一把，南瓜一塊，寬粉條一把調味：蔥花適量，高湯1袋，鹽適量

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1塊
茄子 1個
捲心菜 半個
土豆 2個
青椒 2個
西紅柿 2個
豆角 1把
南瓜 1塊
寬粉條 1把
蔥花 適量
高湯 1袋
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    五花肉切片
  • 步驟 2/23
    寬粉條用熱水泡軟
  • 步驟 3/23
    各種蔬菜摘洗乾淨；備用
  • 步驟 4/23
    捲心菜切滾刀塊
  • 步驟 5/23
    用開水燙一下
  • 步驟 6/23
    土豆切滾刀塊
  • 步驟 7/23
    西紅柿切滾刀塊
  • 步驟 8/23
    南瓜切大塊
  • 步驟 9/23
    青椒掰成塊
  • 步驟 10/23
    茄子掰成塊，豆角掰成寸段；備用
  • 步驟 11/23
    鍋內放油燒熱後，放入五花肉片
  • 步驟 12/23
    煸炒至金黃色
  • 步驟 13/23
    倒入茄子和豆角煸炒至軟
  • 步驟 14/23
    放入蔥花煸香
  • 步驟 15/23
    轉入砂鍋中，加適量水
  • 步驟 16/23
    燒開後倒入西紅柿
  • 步驟 17/23
    還有土豆，然後攪勻
  • 步驟 18/23
    開鍋後倒入一袋高湯
  • 步驟 19/23
    放入寬粉條
  • 步驟 20/23
    和適量鹽
  • 步驟 21/23
    攪勻後倒入南瓜塊，蓋蓋兒中小火燜煮約15分鐘
  • 步驟 22/23
    放入青椒塊
  • 步驟 23/23
    倒入捲心菜，繼續燉煮約5分鐘即可出鍋
小貼士

1. 我做菜放肉的話，喜歡把肉煸到幾乎無油變硬的狀態，我們家人都比較喜歡這種口感的肉；

2. 茄子、豆角和青椒，都是用手掰開的，這樣的比用刀切的口感更好；

3. 寬粉事先泡過的話更加容易熟；

4. 南瓜選用長條狀的大南瓜，口感綿綿的，而且湯也會比較粘稠，很喜歡；我試過用那種小金瓜，做出來的口感不夠面，個人不太喜歡那種口感的；

5. 做這道菜，鹽量一定要加夠，太過清淡的話會味道不足，吃上去不夠香；

6. 配菜不是必須是這些，增減都沒問題，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西紅柿來做，味道也很好的~

釋出於 2019-11-06
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