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東坡肉
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小珍珠intonation

東坡肉是浙江杭州的名菜，在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩，瘦而不柴，一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。東坡肉看上去色澤紅亮，聞上去醬香濃郁，吃起來軟糯香醇。醇是來自黃酒的醇香，標準的做法不用水只用黃酒，我因在國外沒有黃酒，就舀了兩大勺子自己做的江米甜酒代替了，當然要加些水，只能因地制宜了。製作東坡肉要先將五花肉焯水，再改刀切小塊，用砂鍋慢火燉煮，煮完了還要上籠蒸，全過程2-3小時。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
鹽 適量
小蔥 50g
姜 50g
老抽 5g
生抽 15g
冰糖 20g
八角 2個
桂皮 3g
米酒 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好五花肉。注：應是不帶骨的，帶骨的部分可剔除煮湯。
  • 步驟 2/9
    首先在沸水中煮燙幾分鐘，撈出清洗乾淨，待到肉完全冷確，改刀切成四方塊。 注：我切的刀口不整齊就是沒有等到肉完全冷確。
  • 步驟 3/9
    取一砂鍋，用生薑和小蔥墊底，要多用些，肉皮極易粘底。注：如有竹網更好。
  • 步驟 4/9
    將肉皮朝向碼入砂鍋裡，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黃酒，不用水。我沒有就用自制的米酒加水代替。
  • 步驟 5/9
    上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火燉2小時。
  • 步驟 6/9
    煮1.5小時後加鹽調味，翻面再煮半小時。
  • 步驟 7/9
    然後上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯。
  • 步驟 8/9
    將滷汁倒入小鍋開大火煮粘稠。
  • 步驟 9/9
    然後將大肉盛回砂鍋，將滷汁澆倒肉皮上，上桌。
小貼士

1.一定要選用上好的五花肉，最好是一大塊，而不是條肉，這樣方便改刀。

2.焯水後一定要待到冷確再切，才能切得整齊，我也是性急了點，切的不規整。

3.正宗的全部用黃酒，不用水。

釋出於 2019-11-05
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