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排骨蒸豆角幹
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涵霜隨夢而飛

一向喜歡吃豆角，新鮮的、醃的、曬乾的通通都是我的最愛，豆角幹是夏天的時候曬的，曬乾後的豆角有一種很特別的香，因為曬乾的豆角特別能吸油，今天我用它和排骨一起蒸，幹豆角吸收了排骨的汁更顯得好吃。

時間:1-2小時
食材
幹豆角 30g
排骨 350g
油 適量
鹽 適量
蒜頭 半隻
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
生粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹豆角浸泡2小時
  • 步驟 2/8
    排骨清洗乾淨後，放清水中浸泡半小時
  • 步驟 3/8
    然後撈起，瀝水備用
  • 步驟 4/8
    排骨放入大盆裡，加入生抽、料酒、鹽、蒜頭醃製最少半小時
  • 步驟 5/8
    炒鍋放油，油熱後放入蒜頭炒香，然後再把幹豆角倒入繼續翻炒至香
  • 步驟 6/8
    把炒過的豆角幹放在盤底
  • 步驟 7/8
    排骨盆裡加入生粉和一湯匙油拌勻
  • 步驟 8/8
    把排骨鋪在幹豆角上面，上鍋蒸15分鐘即可
小貼士

蒸排骨鮮嫩的訣竅：

1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

釋出於 2019-11-05
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