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白菜餡豬肉粉條蒸大包
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含蓄vengeance

大家吃白菜會隨意的扒掉幾層外幫，那是因為白菜幫子纖維多有絲口感差，味道也差。喜歡吃裡面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特別適合涼拌，脆甜沒筋。白菜中間的部分適合炒燉，那白菜幫子幹啥呢，棄之不要那是太浪費了，其實白菜幫子自有它的妙用，用來包包子是再好不過的了。正因為菜幫子的纖維多經過斬剁、殺水、蒸制的幾道工序之後，不起眼的白菜幫子立馬烏雞變鳳凰了！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 1000g
大白菜 1棵
粉條 1小把
豬五花肉 400g
鮮味醬油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
十三香 少許
蠔油 少許
胡椒粉 少許
芝麻香油 少許
清水 500g
發酵粉 8g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    豬五花肉分開肥瘦切成1cm大小的丁
  • 步驟 2/26
    肥的入炒鍋煉出油脂
  • 步驟 3/26
    放在容器裡備用
  • 步驟 4/26
    瘦的放入鮮味醬油、十三香、蠔油、胡椒粉
  • 步驟 5/26
    攪拌均勻醃製1個小時以上
  • 步驟 6/26
    將煉好的肥肉丁及油一同放進瘦肉裡拌勻一旁靜置
  • 步驟 7/26
    500克溫水裡放入8克發酵粉化開，慢慢加入到1000克麵粉裡，攪成絮狀
  • 步驟 8/26
    和成光滑的麵糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 9/26
    至2倍大，發酵完成。
  • 步驟 10/26
    蔥姜切成碎
  • 步驟 11/26
    粉條煮熟切碎
  • 步驟 12/26
    白菜切碎後撒上少許的鹽殺殺水，之後放紗布裡攥幹水分
  • 步驟 13/26
    將切碎的蔥姜碎放到成肉的盆裡攪拌均勻
  • 步驟 14/26
    再加入少許的芝麻油調味
  • 步驟 15/26
    將肉餡和粉條碎全部放到白菜盆裡攪拌均勻，
  • 步驟 16/26
    加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡，所以鹽的用量要試著新增，合適即可，
  • 步驟 17/26
    這盆白菜豬肉包子餡就調好了。
  • 步驟 18/26
    發好的麵糰揉勻排氣
  • 步驟 19/26
    搓成長條，切成50克的劑子
  • 步驟 20/26
    擀成圓皮
  • 步驟 21/26
    拿一個圓皮放上餡
  • 步驟 22/26
    拿褶
  • 步驟 23/26
    包好餳發20分鐘左右
  • 步驟 24/26
    涼水上鍋，大火燒開後改中小火18分鐘後關火
  • 步驟 25/26
    停3分鐘再開蓋取出。
  • 步驟 26/26
    皮薄餡大的白菜大包子就出鍋了，配上盤章丘大蔥的蔥白，別提有多好吃了。
小貼士

1、 包包子的白菜選用白菜幫子比較好，菜幫纖維多吃起來口感不脆不軟有嚼頭。

2、 白菜剁碎後一定要撒上少許的鹽殺水，之後還要攥幹，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。

3、 粉條煮熟後不需要過水 ，撈出來控水就好了，要是過水的話會很滑溜反倒不好操作。

4、 用多少白菜這個隨便，想吃菜多的就多放菜，少點的就少放菜無法給出計提多少，我每次做的時候也是很隨意 的，從來也不稱重。

釋出於 2023-07-20
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