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蒸棗花捲
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赫敏

棗花捲是北方常見的主食品種之一，造型樣式很多，您儘可以隨心所欲依個人喜歡去創意，我蒸的這款棗花捲就是自己創意的，非常簡單，成型後還是挺漂亮的，最主要的是選用了和田大棗，這個頭絕對給力吧，一個頂仨，吃起來那叫一個過癮！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 400g
溫水 210g
乾酵母 5g
和田大棗 數枚
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小麥特一粉400G、乾酵母5.5G、溫水約205G、
  • 步驟 2/14
    和田大棗數枚開水泡軟，用廚房紙吸乾表面水分備用
  • 步驟 3/14
    取150G溫水加入5G乾酵母攪拌均勻，放置一分鐘使其乳化成酵母水
  • 步驟 4/14
    將酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子拌成絮狀
  • 步驟 5/14
    揉成麵糰，邊揉邊加入適量的溫水，揉成軟硬適中光滑的麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜進行發酵
  • 步驟 6/14
    發酵好的麵糰
  • 步驟 7/14
    取出發酵好的麵糰排氣後充分揉勻，搓成長條狀揪成9個面劑子
  • 步驟 8/14
    滾圓松馳片刻
  • 步驟 9/14
    取一面劑子擀成厚圓片，在圓片的下半片放兩枚大棗
  • 步驟 10/14
    將圓片上半片折下來蓋住大棗，與另一半圓對齊，用筷子在兩棗之間壓下壓實，一個棗花生坯就完成了
  • 步驟 11/14
    完成棗花生坯製作
  • 步驟 12/14
    蒸鍋水燒至溫熱，放入蒸屜蓋上鍋蓋，利用鍋中的溫熱進行二次發酵
  • 步驟 13/14
    二次發酵至1.5倍不超過2倍大，開啟煤氣灶鍋水燒開後蒸15分鐘
  • 步驟 14/14
    關火後燜一兩分鐘出鍋
小貼士

所選用的大棗依乾溼情況泡軟即可

大棗表面水分要晾乾或吸乾再使用

溫熱水完成二次發酵後鍋中的水已經變涼了，直接開啟煤氣灶蒸

釋出於 2019-11-06
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