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雙色如意饅頭
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顧慕雙灸

有朋友問我蒸饅頭的方法,其實我以前最懼怕的就是做麵食,滿懷喜悅的去動手,結果蒸出來的總是坑坑窪窪的,無論是觀感還是口感都不行。現在敢去嘗試了,這都要歸功於咱們好姐妹“1粗茶淡飯1”,是她在一次聊天中,聽我說蒸饅頭不平,就主動的、細心的一步一步教給我方法,連時間都說的非常詳細,記下之後,我迫不及待的就去發麵,試做了一次,果不其然,成功了!好開心啊,在這我要再次感謝1粗茶淡飯1,讓我結束了買饅頭的歷史。今天把這個好方法分享給大家,讓和我過去一樣困惑的朋友們都來嘗試一下,嚐到自己親手做的饅頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑米麵 50g
白麵粉 400g
酵母 適量
泡打粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材:黑米麵、白麵粉
  • 步驟 2/16
    酵母溫水化開,分別將一份麵粉、一份黑米麵+白麵粉的混合份和成麵糰,每份裡都加少許的泡打粉,並用蓋子蓋住或保鮮膜裹住,防止麵糰變幹
  • 步驟 3/16
    鬆弛十分鐘後,揉麵,如此反覆3次,每次間隔10分鐘即可
  • 步驟 4/16
    看這是第二次揉的效果,已經很光滑
  • 步驟 5/16
    最後一次揉麵結束,將麵糰按出一個窩
  • 步驟 6/16
    將適量的乾麵粉放入
  • 步驟 7/16
    包包子一樣將麵糰捏住,然後慢慢揉,讓乾粉和麵團充分融合(這個過程乾粉會往外撲,沒有關係,慢慢揉)
  • 步驟 8/16
    這是已經戧好面的麵糰,光滑且不粘案板
  • 步驟 9/16
    分別將黑白兩色麵糰擀成一個大的麵皮
  • 步驟 10/16
    把黑色的麵皮貼放在白色麵皮上面
  • 步驟 11/16
    從一端向中心捲起,卷的時候,先從兩邊下手,這樣就不會在卷完之後,出現中間緊、兩邊松的現象
  • 步驟 12/16
    卷好後,為了更好的粘合,中間連線的位置抹點水
  • 步驟 13/16
    反轉過來,切大小均勻的生坯
  • 步驟 14/16
    蒸鍋放好水,不加溫,浸溼屜布,直接把生坯放入,蓋上蓋子進行發酵,20°左右的室溫發酵1小時(有一次趕時間,發酵半小時就開火蒸上了,也是非常好,所以親們可以根據自己的實際情況來把握)
  • 步驟 15/16
    1小時候後,大火燒開鍋,改為中火蒸15分鐘
  • 步驟 16/16
    斷火後不要急著起鍋,虛蒸2、3分鐘後,再起鍋就行了,看起來是不是很誘人呢!
小貼士

1、麵糰鬆弛十分鐘後,揉麵,如此反覆3次,每次間隔10分鐘,這是可以讓成品光滑的重點

2、對卷的時候,先從兩邊下手,這樣就不會在卷完之後,出現中間緊、兩邊松的現象

3、斷火後不要急著起鍋,因為溫度的驟然變化會導致饅頭抽緊,變得有褶皺,虛蒸2、3分鐘後,再起鍋

4、還有,就是鍋蓋上有氣孔的,一定要遮住才行

釋出於 2020-10-23
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