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嫩蒸雞蛋羹
7.5萬 熱度 75 收藏
棟花末雨紛霏

好吃

時間:10分鐘內
食材
草雞蛋 2個
清水 蛋液的量
鹽 1g
香油 2滴
生抽 1滴
醋 0.5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草雞蛋兩個。
  • 步驟 2/6
    雞蛋磕入碗裡。（哇！居然有一個雙黃蛋哦，中獎了一樣。）
  • 步驟 3/6
    打蛋器打散，手動打就可以的，然後加入與蛋液同等量的涼白開。
  • 步驟 4/6
    加入鹽，用濾網過濾一下蛋液。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
  • 步驟 6/6
    淋上香油、生抽、醋。吃吧。
小貼士

雞蛋要想蒸的嫩，主要注意以下幾點:

1、加水量和蛋液的量一樣多，蒸出來的雞蛋羹軟硬最好。

2、雞蛋一定要攪拌到位，一般室溫20度以下要多攪一會兒，大概3分鐘；室溫20以上，大概1分鐘。

3、鹽要最後上鍋蒸前才放，輕輕攪幾下馬上入開水鍋裡蒸，這樣雞蛋羹才嫩。如果攪蛋前放的話，鹽會破壞蛋膠液，使蒸出來的雞蛋羹又粗又硬。

4、時間一定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。

釋出於 2019-11-06
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