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刀切雙色卷
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哪釋趾說合

做法不復雜，可以把紅曲粉換成其它的原料來做，比如南瓜、紫薯等。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
清水 200g
酵母 6g
紅曲粉 2g
白糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    以上原料除紅曲粉外平均分成兩份，其中一份麵粉里加入紅曲粉、酵母3克、糖20克拌勻，倒入100克清水和成光滑的麵糰，另一份麵粉用剩下的一半原料同樣和成光滑的麵糰。兩種麵糰分別放在溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 2/7
    發好的麵糰分別揉勻、揉光滑，再分別擀成兩個大小一致的長方形面片
  • 步驟 3/7
    把兩個面片重疊再擀幾下，使面片充分融合
  • 步驟 4/7
    從長邊慢慢捲起（一定要卷緊）
  • 步驟 5/7
    用刀切成大小一直的段
  • 步驟 6/7
    蒸鍋內放入適量的水，蒸籠底部刷少許油，放入切好的雙色卷蓋嚴鍋蓋發酵30分鐘至兩倍大。30分鐘後開中火燒開水轉大火足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘後開蓋取出即可
  • 步驟 7/7
    漂亮的雙色捲上桌嘍
小貼士

1、將雙色卷生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大後粘在一起

2、麵糰中水的用量僅做參考，也可以換成牛奶

3、當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可

4：雙色卷卷起時一定要卷緊，不然蒸的時候就會散開。

5：如果用紫薯等來做雙色卷要減少水的分量。

釋出於 2020-08-19
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