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刀切蔥油卷
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思夢癬

最近一直在搗鼓烘焙，自己家的主食不是蛋糕就是麵包的…換換口味，開個麵食吧！為了省事花樣就不來了，

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
溫水 200g
乾酵母 3g
蔥 2、3根
油 適量
花椒麵或五香粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把事先準備好的酵母放入溫水中
  • 步驟 2/14
    靜置2—3分鐘
  • 步驟 3/14
    倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 4/14
    最後揉成麵糰
  • 步驟 5/14
    蓋上保鮮膜，放於室溫中發酵兩倍大，大約需要2個小時左右
  • 步驟 6/14
    油里加點麵粉，調成稀油酥（也可直接用油）
  • 步驟 7/14
    小蔥切碎，鹽，花椒麵或五香粉，喜歡辣味的可以加點辣椒麵
  • 步驟 8/14
    麵糰排氣，用擀麵杖擀成薄片，厚度約2毫米左右，上面依次均勻的刷上調好的油酥，撒上鹽，花椒麵，蔥碎
  • 步驟 9/14
    從一邊捲成，捲成圓筒狀，要卷緊，不要留縫隙
  • 步驟 10/14
    切好後，蓋上布或保鮮膜，靜止發酵30分鐘左右
  • 步驟 11/14
    依次放進蒸鍋裡，要留適當的空隙
  • 步驟 12/14
    大火燒開後，轉中小火20—25分鐘即可
  • 步驟 13/14
    關火後放置4—5分鐘再取出蔥油卷
  • 步驟 14/14
    開個成品圖
小貼士

1、麵粉吸水性不同，在揉麵加水時不要一次性加完，適當留10毫升左右，根據麵糰酌情新增。

2、蔥油卷做好不要立刻上蒸鍋，靜置發酵一段時間，這樣做出的更鬆軟些。

3、蒸好後不要急於開鍋，否則因為水汽引起麵食回縮。

4、喜歡辣味的可以放些辣椒麵，味道也很贊。

釋出於 2019-12-18
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