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生煎包
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雞蛋

生煎包是上海的一個特色小吃，外脆裡嫩，自己家裡做可以把胚子做的大一些，每天早上的早餐，再配上一碗稀稠的粥，很愜意的哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 500g
豬肉糜 400g
鹽 適量
蔥花 適量
蠔油 適量
黃豆醬 適量
酵母 6g
雞精 適量
雞蛋 適量
料酒 適量
熟芝麻 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備麵粉
  • 步驟 2/14
    酵母用溫水化開，倒入麵粉中間
  • 步驟 3/14
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，常溫發酵
  • 步驟 4/14
    發酵成2倍大
  • 步驟 5/14
    豬肉糜先加入鹽，料酒，生抽，雞蛋一隻，黃豆醬，蠔油，按順時針方向攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    之後再加入適量的清水按順時針方向一直攪拌成有粘性。
  • 步驟 7/14
    發酵好的麵糰排氣後分成胚子
  • 步驟 8/14
    擀麵杖擀成薄皮後放入餡料。
  • 步驟 9/14
    餐桌上抹上一點豬油，把做好的包子放在上面，靜止發酵20分鐘。
  • 步驟 10/14
    鍋內倒入一點油，順直鍋邊把油晃均勻
  • 步驟 11/14
    冷油把包子加入
  • 步驟 12/14
    待油溫一點點升溫，煎到包子底部金黃，倒入一小碗清水
  • 步驟 13/14
    馬上蓋上一直煎至鍋內無水。
  • 步驟 14/14
    開啟撒上熟芝麻和蔥花後熄火
小貼士

豬肉糜加入清水再一次攪拌成粘性，吃起來裡面的肉超嫩，而且會有汁水。

煎至生煎包加水後蓋鍋蓋動作要快，幾乎同步。

餐桌上抹一點油二次發酵後，很容易拿起，不會粘底

釋出於 2020-03-09
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