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生煎包
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姍姍liu

生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
酵母粉 3g
五花肉 450g
油 30g
鹽 2g
白糖 25g
生抽 10g
蠔油 20g
香蔥 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉300克倒入盆裡，酵母粉加入溫水中完全融化後倒入麵粉盆內
  • 步驟 2/10
    攪拌至無干粉後，揉搓成團，放置溫暖處發酵
  • 步驟 3/10
    五花肉剁成肉末
  • 步驟 4/10
    香蔥切碎
  • 步驟 5/10
    肉末倒入深盆內，然後加入蔥花、生抽、蠔油、白糖、食鹽拌勻調成肉餡
  • 步驟 6/10
    麵糰窒溫發酵至原來的2倍大，取出排氣分小團
  • 步驟 7/10
    擀成薄片，放上肉餡包成包子
  • 步驟 8/10
    排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘，再開中火煎至3-5分鐘底部有些焦脆，麵粉加水和鹽調勻再倒入鍋內
  • 步驟 9/10
    蓋上蓋煎至水乾
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

無技巧。

釋出於 2020-03-09
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