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生煎包
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clasp天無二日

生煎包是上海的著名的小吃，皮酥，汁濃，肉香，底部焦脆，上面的芝麻和蔥花聞起來香香的，吃上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香在舌尖中綻放，令人回味久久。家裡有平底鍋，做這種平底鍋挺方便呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 260g
豬肉末 200g
花椒油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
木耳 適量
高湯 適量
熟白芝麻 適量
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    瘦肉剁成餡
  • 步驟 2/14
    肉餡里加入蔥花，鹽，生抽，薑末，胡椒粉，料酒，花椒油。
  • 步驟 3/14
    加入高湯
  • 步驟 4/14
    多多攪拌一會兒，打勻上勁。
  • 步驟 5/14
    上勁後加入木耳碎拌勻
  • 步驟 6/14
    酵母用溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰靜置發酵，直到發酵成兩倍大
  • 步驟 7/14
    排氣揉長
  • 步驟 8/14
    切成大小差不多的劑子
  • 步驟 9/14
    擀上皮包上餡
  • 步驟 10/14
    和成小包子
  • 步驟 11/14
    全部和好之後，平底鍋放油，放入小包子，靜置十分鐘。
  • 步驟 12/14
    開火煎得底部有些焦脆了
  • 步驟 13/14
    加入沒過底部的清水，蓋上蓋煎至水乾
  • 步驟 14/14
    水乾後灑上白芝麻和蔥花，再在鍋邊淋上少許油，晃勻，略煎半分鐘即可出鍋了
小貼士

肉餡中的高湯，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

煎的時候先要煎至2分鐘讓底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

釋出於 2020-04-01
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