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千層蛋糕
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沽棺仁醫遊

和美妞老師學會了做芒果班戟以後，自己就按照同樣的方法做了千層蛋糕，水果是自己喜歡的芒果和草莓，味道美美噠O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
無鹽黃油 10g
牛奶 200g
低筋麵粉 50g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
淡奶油 250ml
白砂糖 20g
芒果 適量
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    無鹽黃油隔水融化
  • 步驟 2/18
    牛奶倒入盆裡
  • 步驟 3/18
    再加入所有粉類（低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉），攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
  • 步驟 4/18
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 5/18
    再把雞蛋慢慢倒入步驟3的麵糊裡，一邊攪拌一邊倒入
  • 步驟 6/18
    把步驟5的麵糊過篩
  • 步驟 7/18
    這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，黃油與麵糊已經完全混合均勻，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
  • 步驟 8/18
    確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步驟 9/18
    準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋，鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了，一定要用小火，用鏟子可以將餅皮旁邊颳起，看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了
  • 步驟 10/18
    餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的板子上，剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油
  • 步驟 11/18
    淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾
  • 步驟 12/18
    芒果、草莓切小丁
  • 步驟 13/18
    餅皮光滑那一面朝下，先放上一層奶油
  • 步驟 14/18
    奶油上面撒上芒果丁、草莓丁
  • 步驟 15/18
    再抹上一層奶油
  • 步驟 16/18
    蓋上一塊冰皮，再塗奶油放水果，
  • 步驟 17/18
    依次完成所有，切掉多餘的邊邊
  • 步驟 18/18
    用容器扣起來直接放進冰箱冷藏4小時以上或者冷凍兩個小時，即可切塊兒食用
小貼士

1、如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。

2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。

3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。

4、餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。

釋出於 2019-10-30
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