最近老有人問我,做抓飯加水多少?水和米的比例是多少?做拉條子面加鹽多少?加水多少?熬製糖色得幾分鐘?等等這些問題。說實話,我做飯一向不是正規軍(數量精確)主義者,如果非要把我歸到數量精確主義裡面去,那勉強算是“經驗主義”,平時最害怕別人問,你那個醬油放多少克、醋多少毫克、鹽又放多少克、7成熟是多熟啊?。。。。因為我完全沒有概念,因為我平時做飯全憑感覺的。現在被問的次數數不清了,自己也在改變一些“經驗主義”,我的好多獎品都送了一些大小不一,各式各樣的量勺。每次做菜,和麵都用那些大小不一樣的勺子,剛開始用的時候,都被那些大大小小的量勺弄暈了,弄的手忙腳亂,感覺一直在不停的變換大小勺子。弄的操作檯到處都是大小的勺子。“經驗主義”和“精確主義”的改變真的很難,我不做烘焙,每次看到有人問我,這個加多少克,那個加多少克的時候,我就知道,問我的人一定是做烘焙的或者是正在學習烘焙的,經過我的詢問,我的每次猜測都很準確,就是做烘焙的。這也是“經驗主義”告訴我,做中餐的一般都是憑感覺的,不會問的那麼詳細,除非是個別的廚房新手才問的。“經驗主義”告訴我,只要做飯次數多了,你的全憑感覺也會很準確的,看一眼就知道加水多少,加鹽多少,不信你可以多試試。
香乾和辣椒得翻炒出香味和辣味
韭菜不可韭菜,變軟斷生即可出鍋