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鐵板飄香豆腐
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曼雲染墨丶若流雲

根據川菜菜譜改良的一個鐵板豆腐，味道還是很棒的。

時間:1-2小時
食材
雞肉 150g
豆腐 250g
雞蛋 2個
澱粉 適量
洋蔥 1個
青椒 1個
大蒜 1個
姜 適量
豆瓣醬 適量
老乾媽豆豉醬 適量
番茄醬 適量
白糖 適量
花椒 適量
麻椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機，我習慣了人工製作。
  • 步驟 2/16
    將兩樣食材剁成泥。
  • 步驟 3/16
    取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩隻蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉。
  • 步驟 4/16
    一個方向，攪拌均勻備用
  • 步驟 5/16
    因為我製作的多，用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底塗刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤裡，抹平備用。
  • 步驟 6/16
    蒸鍋加水燒開後，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很OK。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。
  • 步驟 7/16
    將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。
  • 步驟 8/16
    取幹澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用
  • 步驟 9/16
    炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。
  • 步驟 10/16
    青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。
  • 步驟 11/16
    洋蔥同樣切長片狀
  • 步驟 12/16
    炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味。
  • 步驟 13/16
    將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用於製作各類飄香菜餚。
  • 步驟 14/16
    下入洋蔥和青椒翻炒出香味。
  • 步驟 15/16
    放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。
  • 步驟 16/16
    煨制菜餚的同時，在電磁爐上燒鐵板，將製作好的菜餚，裝入鐵板即可食用。
小貼士

蒸豆腐時，如果製作的食材不是很多，可以選擇瓷器類的盤子做工具，估計會防粘一些。

釋出於 2019-11-07
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