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醬爆筆管魚
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躑躅

筆管魚又稱海兔子，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。烹製筆管蛸時都是連頭一起入餚，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破皮，以免影響菜餚造型。有人在初加工筆管蛸時，要撕去體表的粘膜，露出潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最後才摳去內臟。這樣的處理，讓多數可食部分被除去了，只剩下薄薄的一層外套肌，實在是一種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充滿其整個胴部，可謂“子滿膏豐”，香糯可口，當地人就好這一口，舍此還有什麼好吃的呢？

時間:10-30分鐘
食材
筆管魚 250g
韭苔 適量
辣椒 適量
鹽 適量
紹酒 適量
蔥 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將其尾部脊背處的筋剔除。
  • 步驟 2/8
    觸手都分開，將其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。
  • 步驟 3/8
    韭苔切段，蔥切片，辣椒洗淨。
  • 步驟 4/8
    鍋子燒熱，放入蔥爆香。
  • 步驟 5/8
    倒入筆管魚。
  • 步驟 6/8
    加入少許紹酒、一勺甜麵醬，煸炒至筆管魚變色。
  • 步驟 7/8
    倒入韭苔和辣椒。
  • 步驟 8/8
    煸炒，加入少許鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
小貼士

1、筆管魚不用挖內臟，只需去掉脊背的一根塑膠似的筋以及觸手裡麵包裹的眼睛就行了。

2、加入甜麵醬，出味。

3、加入少許紹酒，去腥。

釋出於 2020-04-30
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