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筆管魚燉白菜豆腐
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establish迷戀

筆管魚燉白菜豆腐是海濱城市非常常見的一種做法，去飯店裡點一份，會上來一大盆子，量是足夠多，味道也是足夠鮮，自己在家做，連油也不用放，海鮮的清湯，吃麵、米飯，澆在上面，冬天吃是非常的棒，當然冬天的筆管魚只有冷凍的。

時間:10-30分鐘
食材
筆管魚 600g
老豆腐 500g
白菜 500g
鹽 適量
姜 5片
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這是冷凍的筆管魚，一般會在大批上市的時候，多買點，放冰箱冷凍；
  • 步驟 2/17
    化凍之後，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理乾淨，否則會一鍋黑湯；
  • 步驟 3/17
    老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水裡放一勺鹽，開中火；
  • 步驟 4/17
    等到水開始冒泡，關火，撈出豆腐放入涼水裡浸泡，待用；
  • 步驟 5/17
    蒜、薑切片；
  • 步驟 6/17
    炒鍋裡放水，放入蒜、薑片，開火燒水；
  • 步驟 7/17
    一定不要燒開，像上圖一樣開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚；
  • 步驟 8/17
    用筷子不停的翻個；
  • 步驟 9/17
    筆管魚捲曲後快速撈出；
  • 步驟 10/17
    蒜、薑片撈出棄之；
  • 步驟 11/17
    焯水後的筆管魚，放入碗裡待用；
  • 步驟 12/17
    白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊；
  • 步驟 13/17
    焯筆管魚的水，再次燒開，水開後放入白菜；
  • 步驟 14/17
    燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮；
  • 步驟 15/17
    大約燉15分鐘左右，放入焯水後的筆管魚；
  • 步驟 16/17
    稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出；
  • 步驟 17/17
    無油低脂的原汁原味的海鮮蔬菜湯，喜歡吃辣的，吃的時候放適量的油辣子，估計米飯得吃2碗。
小貼士

筆管魚務必清洗乾淨，包括眼睛一定要去掉，否則焯水後的湯是黑色的，本身要用焯水的湯燉白菜，筆管魚焯水時間不要久，稍微一卷曲就要撈出來，以免焯老的，估計也咬不動了。

釋出於 2022-12-20
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