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豉醬爆聖子
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咖啡斬之碎夢喟

總是在小吃攤上看到爆炒聖子，有時很想停下來吃，但還是不放心衛生條件，最終放棄。這次還是自己第一次做，其實做爆炒聖子的關鍵步驟在於先清洗聖子，買回來的聖子要先用淡鹽水泡上二，三個小時，讓聖子吐淨沙後就可以開火爆炒啦。爆炒講究的是大火，快，因此要先將其他調料炒香後是迅速下鍋，殼張開後馬上起鍋，這樣味道鮮美的小海鮮爆炒聖子就出爐啦。

時間:10分鐘內
食材
聖子 500g
油 適量
鹽 適量
豆豉醬 適量
生抽 適量
胡椒 適量
青紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把聖子放入盆中，放入適量清水，加入少量的鹽, 泡上兩， 三個小時， 瀝乾後備用；
  • 步驟 2/10
    提前準備好豆豉醬，在中間倒入適量的生抽；
  • 步驟 3/10
    再準備好薑絲， 蔥絲， 青紅椒絲；
  • 步驟 4/10
    將鍋燒熱， 倒入適量的油；
  • 步驟 5/10
    涼油時加入薑絲， 蔥絲煸炒；
  • 步驟 6/10
    煸炒出香味後加入準備好的豆豉醬翻炒；
  • 步驟 7/10
    煸炒出香味後加入青紅椒絲翻炒;
  • 步驟 8/10
    翻炒幾下後加入清洗後的聖子；
  • 步驟 9/10
    翻炒聖子， 直到聖子殼全部張開；
  • 步驟 10/10
    層入碗中, 再將聖子肉挑出，聖子殼擺好， 聖子肉放在中間。
小貼士

1. 買回來的聖子要在鹽水中泡上二， 三個小時，讓它們吐淨沙子；

2. 吐淨沙子的聖子要多瀝乾一段時間， 讓它們的水分儘量釋放出來；

3. 提前下入豆豉醬煸炒， 讓它們的味道更香， 加入豆豉醬和醬油後已有鹹味， 所以不需要另外加鹽；

4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太長時間， 殼完全開啟後， 就好啦；

5. 炒好的聖子黑邊最好挑出， 不要食用。

釋出於 2019-10-17
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