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老乾媽乾鍋花菜
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天藍陽光刺痛眼眸

最近花菜大量上市，比平時便宜好多，隔壁鄰居一下子買了幾十斤，心想：比我還喜歡吃花菜的人大有人在。有天在電梯間碰見她，好奇之下問清原委，原來他們家每年都要晾曬花菜乾，具體怎麼晾曬沒弄清楚，不過花菜乾我以前在湘菜館裡吃過，的確很好吃。雖然自己不會做吃過記憶中的花菜乾，做成乾鍋花菜也算是一個折中的辦法吧，其實味道各有千秋。都是我喜歡的口感和味道~

時間:10-30分鐘
食材
菜花 1個
五花肉 50g
油 適量
鹽 適量
豆豉辣椒醬 1湯匙
雞粉 少許
蠔油 2湯匙
蒜瓣 6個
紅小米椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    菜花用鹽水浸泡片刻。
  • 步驟 2/13
    五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片。取出老乾媽豆豉辣椒醬。
  • 步驟 3/13
    菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝乾水。
  • 步驟 4/13
    燒開一鍋水，倒下花菜焯水2分鐘左右。
  • 步驟 5/13
    撈起，快速用涼水沖泡一下。
  • 步驟 6/13
    熱鍋，下五花肉煸炒出油。
  • 步驟 7/13
    下蒜瓣爆香。
  • 步驟 8/13
    倒進菜花翻炒片刻。
  • 步驟 9/13
    倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。
  • 步驟 10/13
    倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。
  • 步驟 11/13
    調入鹽、雞粉。
  • 步驟 12/13
    倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。
  • 步驟 13/13
    剷起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。
小貼士

菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

釋出於 2019-09-02
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