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熗土豆絲
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微光傾城含萱

熗土豆絲很簡單，但要熗得辣脆香還是有一定的技巧的，包括配料的先後順序，熗油的溫度，熗出的土豆絲麻味是在油中體現的，醋味是香的，而不是生酸味，只要掌握這個小技巧，也能讓你有一款在舌尖上的拿手菜。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2顆
尖椒 1根
剁椒 適量
花椒 適量
鹽巴 2g
味精 3g
白糖 5g
白醋 5ml
生抽 3ml
蒜頭 3粒
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆刨絲泡水
  • 步驟 2/9
    尖椒切絲
  • 步驟 3/9
    熱水燒開焯土豆絲30秒
  • 步驟 4/9
    冷水沖洗一遍，瀝乾備用
  • 步驟 5/9
    尖椒也稍微焯水（不怕生味，可以省略次步驟）
  • 步驟 6/9
    尖椒剁椒鹽巴生抽味精白糖調入攪拌，此時不要放醋
  • 步驟 7/9
    關鍵步驟來了，油鍋入油放入花椒，待油燒熱，出現密集小氣泡，逼出花椒香味立即關火
  • 步驟 8/9
    曬網隔著，熱油澆入
  • 步驟 9/9
    此時倒入白醋攪拌，裝盤上桌
小貼士

1.土豆絲要多衝洗幾遍，去掉澱粉，土豆絲才好吃

2.焯水後的土豆絲也要冷水衝一遍，這樣冷熱交替是土豆絲脆的關鍵

3.醋最後放入，這樣更香，而不是生酸味

釋出於 2019-08-21
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