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蒙古餡餅
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牧野-Y

家鄉美味——蒙古餡餅終於看到了期待已久的舌尖2。意猶未盡地看完當集,非常感慨!在那些令人垂涎的美食背後,蘊藏著多少淳樸人們的辛勞和幸福,同時也處處體現著家的溫馨:為兄弟、為女兒、為丈夫、為老人,他們默默地奉獻,默默地承載……那舌尖上的美食,傳承下去的不僅是一個家的味道,更多地體現出的是一個民族的勤勞、淳樸、包容和給予的美德。人所處的地域不同,接觸的文化風俗當然也不同。對舌尖2中的大多數美食,我沒有見過,更別說吃了。但我看到的是畫面,感受到的是溫情。說回來,我這是祖國的大北方——內蒙。除了有令人陶醉的風景以外,內蒙也有好多好多美食。這次我分享給朋友們的是內蒙的蒙古餡餅。據今已有三百多年曆史的蒙古族餡餅是一種風味麵食。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮,牛羊豬肉為餡,採用幹烙水烹的方法,不加油製成。時間荏苒,慢慢演變成現在的白麵做皮。它以面稀、皮薄、餡細為特點,烙制後外焦裡嫩,餅面上油珠閃亮,透過餅皮可見裡面餡,用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻。蒙族餡餅是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種麵食,作為最好飯食招待來客,呈現出深深的敬意。聽老爸無數次地講過奶奶做的蒙古餡餅,只聽就已經讓人垂涎不已。但那還不是老爸吃過的做好的,他老人家說他吃過最正宗的是他的二嫂,我的二伯母做的,老爸走過好多地方,可他說二伯母做的那餡餅是世界上最頂級的美味,遺憾的是這一切我都無緣。很可惜老爸不會做,老媽是大家閨秀,也不會做。我走過的蒙古地盤裡也沒能找到一家像樣的餡餅餐館。能吃一次正宗的蒙古餡餅也成了我的一個願望和心結。前不久,朋友回草原深處的姑姑家,有幸吃到了蒙古餡餅。她親眼看見了姑姑家鄰居的操作,心靈手巧的她也學了皮毛,回來就叫我們幾個閨蜜前去“小試牛刀”,我不知道正宗的餡餅到底是什麼味道,但朋友做的已經讓我給了滿分。當然,學回來,拿在手裡是一定滴。現在我就把這蒙古餡餅分享給大家,祝願這一特色也走遍天下。下面是我做的餡餅,LG吃過後給的是雙百。O(∩_∩)O~做餡餅的關鍵幾點:1、和麵,不用手和,用筷子攪動,面要稀軟柔韌;2、餡要牛肉和豬肉混合,適當加點青菜;3、烙餅的方法要用“走油”法。一起來看看吧。最後多說一句:接觸了好豆,讓我愛上了做美食。雖然現在我做的菜,拍的圖都是非常非常地平凡,但我相信我會慢慢地蛻變滴。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
適量
豬肉餡 適量
400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉備好,我用的是標準粉,筋性高一些。
  • 步驟 2/16
    500g麵粉大約用400g 左右的水,要用溫點的水,溫度不要太高,和體溫差不多就可以。倒水和麵的時候要一邊放水一邊攪動,不要一次把水倒完。
  • 步驟 3/16
    最後攪動成用筷子挑起長條,不沾盆就可以放在一邊餳著。最好是餳時間長一點。朋友做餳了3個小時,我做餳了2小時。
  • 步驟 4/16
    面餳一邊。就做肉餡。肉餡最好是豬肉和牛肉,或者豬肉和羊肉混合的。 我用的是豬肉和牛肉混合的比利時1:1.剁成茸,要剁細一點,快剁好的時候把蔥姜也剁到肉裡面,蔥姜的味道能更好地融到肉裡。
  • 步驟 5/16
    剁好後,放適量的鹽、味精、醬油、蠔油,熟豆油。拌勻。
  • 步驟 6/16
    我又多了點白菜心加到肉裡攪拌勻。如果不加菜,肉餡裡要加點水,不要太乾。
  • 步驟 7/16
    面餳好後,用筷子挑很長都不會斷。
  • 步驟 8/16
    手上抹點油,或者用點乾麵粉,不用面案,直接用手從盆裡拽下一塊麵,簡單團圓拍扁。
  • 步驟 9/16
    放上肉餡。肉餡要多多的放。
  • 步驟 10/16
    快速包起包嚴,收口很容易就粘連上。
  • 步驟 11/16
    接著在用手慢慢拍扁,成薄薄的餅坯,依稀可以看見裡面的餡。
  • 步驟 12/16
    直接放入熱好的鍋內。(在包餅的時候就熱上鍋,鍋底至塗上一點點油就可以。鍋不要燒太熱,剛剛燙手就可以),麵餅放到鍋裡,如果有哪裡厚就在鍋裡直接用手拍扁,使麵餅薄厚均勻。
  • 步驟 13/16
    翻動,烙到餅兩面微硬成形就可以先拿出來。其他的依次做好。
  • 步驟 14/16
    全部做好,鍋內放油,這次要多放一些,把剛才烙過的餅重新放到油鍋,翻動,烙到餅鼓起即可。這就是後期走油烙餅的方法。
  • 步驟 15/16
    外酥裡嫩,餅表面油珠閃動,香而不膩。
  • 步驟 16/16
    用筷子挑起,柔軟不斷,可見內陷。
小貼士

操作方法,步驟裡我說的已經很詳細了。用後期走油法烙餅,油浸不到麵皮裡,香酥不膩,同時薄薄的麵皮裡倒浸滿肉香。非常好吃。

肉餡裡的青菜種類可以隨自己喜好新增更改,但量不要多。

釋出於 2019-08-07
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