家鄉美味——蒙古餡餅終於看到了期待已久的舌尖2。意猶未盡地看完當集,非常感慨!在那些令人垂涎的美食背後,蘊藏著多少淳樸人們的辛勞和幸福,同時也處處體現著家的溫馨:為兄弟、為女兒、為丈夫、為老人,他們默默地奉獻,默默地承載……那舌尖上的美食,傳承下去的不僅是一個家的味道,更多地體現出的是一個民族的勤勞、淳樸、包容和給予的美德。人所處的地域不同,接觸的文化風俗當然也不同。對舌尖2中的大多數美食,我沒有見過,更別說吃了。但我看到的是畫面,感受到的是溫情。說回來,我這是祖國的大北方——內蒙。除了有令人陶醉的風景以外,內蒙也有好多好多美食。這次我分享給朋友們的是內蒙的蒙古餡餅。據今已有三百多年曆史的蒙古族餡餅是一種風味麵食。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮,牛羊豬肉為餡,採用幹烙水烹的方法,不加油製成。時間荏苒,慢慢演變成現在的白麵做皮。它以面稀、皮薄、餡細為特點,烙制後外焦裡嫩,餅面上油珠閃亮,透過餅皮可見裡面餡,用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻。蒙族餡餅是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種麵食,作為最好飯食招待來客,呈現出深深的敬意。聽老爸無數次地講過奶奶做的蒙古餡餅,只聽就已經讓人垂涎不已。但那還不是老爸吃過的做好的,他老人家說他吃過最正宗的是他的二嫂,我的二伯母做的,老爸走過好多地方,可他說二伯母做的那餡餅是世界上最頂級的美味,遺憾的是這一切我都無緣。很可惜老爸不會做,老媽是大家閨秀,也不會做。我走過的蒙古地盤裡也沒能找到一家像樣的餡餅餐館。能吃一次正宗的蒙古餡餅也成了我的一個願望和心結。前不久,朋友回草原深處的姑姑家,有幸吃到了蒙古餡餅。她親眼看見了姑姑家鄰居的操作,心靈手巧的她也學了皮毛,回來就叫我們幾個閨蜜前去“小試牛刀”,我不知道正宗的餡餅到底是什麼味道,但朋友做的已經讓我給了滿分。當然,學回來,拿在手裡是一定滴。現在我就把這蒙古餡餅分享給大家,祝願這一特色也走遍天下。下面是我做的餡餅,LG吃過後給的是雙百。O(∩_∩)O~做餡餅的關鍵幾點:1、和麵,不用手和,用筷子攪動,面要稀軟柔韌;2、餡要牛肉和豬肉混合,適當加點青菜;3、烙餅的方法要用“走油”法。一起來看看吧。最後多說一句:接觸了好豆,讓我愛上了做美食。雖然現在我做的菜,拍的圖都是非常非常地平凡,但我相信我會慢慢地蛻變滴。
操作方法,步驟裡我說的已經很詳細了。用後期走油法烙餅,油浸不到麵皮裡,香酥不膩,同時薄薄的麵皮裡倒浸滿肉香。非常好吃。
肉餡裡的青菜種類可以隨自己喜好新增更改,但量不要多。