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紫薯冰皮月餅
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漢尼拔pitch

在好豆上看到月餅的製作，今年做廣式月餅是來不及了，在中秋節這天，趕製了一下冰皮月餅，第一次做，難免有點不盡人意，不過還好，中秋月圓，賞月品餅，不亦樂乎！

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
牛奶 185ml
紫薯餡 300g
糖 30g
色拉油 25ml
澄粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把糯米粉、粘米粉、澄粉過篩攪拌在一起
  • 步驟 2/12
    倒入牛奶攪拌勻
  • 步驟 3/12
    倒入色拉油，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    蓋好蓋子，上鍋蒸25分鐘
  • 步驟 5/12
    稍微晾涼一下，用手合成麵糰，待用。
  • 步驟 6/12
    把糯米粉倒入炒鍋中，小火炒制，不停的翻炒，直到有香味散發即關火，成為撲面。
  • 步驟 7/12
    趁著麵糰涼時，把蒸好的紫薯，壓成泥後，倒入炒鍋，加入糖，澄面，開小火翻轉，直到看不到澄面為止。
  • 步驟 8/12
    把紫薯餡和好麵糰待用。
  • 步驟 9/12
    把麵糰分成30克一個的小團，把紫薯餡分成20克一個的小團。
  • 步驟 10/12
    把麵糰包著紫薯餡
  • 步驟 11/12
    模具內放入一些撲粉，容易脫模，放入模具內，壓下定型
  • 步驟 12/12
    冰皮月餅就做好了，用刷子刷下表面多餘的撲面。
小貼士

1、完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。

2、進模具的時候，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘。

釋出於 2019-11-11
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