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樂氏泡雞腳
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醉笑三千席呂

“樂氏”泡雞腳，味道不錯。歡迎大家品嚐噢。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
經白菜 適量
胡蘿蔔 適量
白醋 適量
白糖 適量
花椒 適量
鹽 適量
糟辣子 適量
小米辣 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞腳、經白菜、胡蘿蔔、芹菜、白醋、白糖、花椒、鹽、糟辣子、小米辣、姜、蒜，把這些備齊就可以開始咯（如喜歡別的菜的可以自己新增哦）
  • 步驟 2/21
    咱們講的詳細一點吧，芹菜洗淨，切段，注意不要切的太短（葉子基本不要，不過看個人喜好了，喜歡吃葉子的也可以不必把葉子去的太乾淨哦）
  • 步驟 3/21
    在邊切芹菜的同時，可以在電磁爐上燒水了哦，差不多切好了，水也漲了，把芹菜下沸水裡澇一下即可，注意不要煮的太久噢
  • 步驟 4/21
    水漲了一小會，翻一次芹菜的身，就差不多可以到出來瀝水了，對了，忘記提醒大家了，芹菜要買空心的芹菜，也就是手一掐中間是脆的這種，這種泡出來才好吃哦
  • 步驟 5/21
    倒出來瀝水了，把煮好的芹菜水瀝乾，待冷卻，等下備用，一定要冷卻噢
  • 步驟 6/21
    經白菜洗淨中間切開去除中間部分，如下圖所示，撕開成片，經白菜不必過沸水的噢，生泡即可（儘量手撕哦，因為手撕永遠比刀切的好吃，嘿嘿）
  • 步驟 7/21
    手撕如圖所示，隨手撕開便行，不必撕的太小，因為泡透的白菜會縮的，撕的太小吃起來不過癮
  • 步驟 8/21
    胡蘿蔔洗淨，切片，儘量切薄一些，這樣泡出來的胡蘿蔔片又脆又入味
  • 步驟 9/21
    切好的胡蘿蔔片，胡蘿蔔也是生泡哦
  • 步驟 10/21
    小米辣切段，切的適中即可，注意不要辣道手哦，姜、蒜的圖片忘記拍了，就順便在這裡一起講吧，姜蒜也是切片噢
  • 步驟 11/21
    糟辣子
  • 步驟 12/21
    作料和配菜講解完畢咯，接下來是雞腳了，因為是自己吃的，所以都弄的很乾淨，雞腳指甲也給剪了，不過看各位親們咯，喜歡怎麼樣的都行
  • 步驟 13/21
    然後把雞腳從中間砍開成兩半，因為這樣入味更好吃， （溫馨提示：親們小心使用刀具，不要劃傷手指）砍好以後，下冷水煮雞腳，這是最關鍵的部分，時間不宜過長，不然雞腳會爛了，時間也不宜太短，不然雞腳的腥味不好吃
  • 步驟 14/21
    冷水煮雞腳，最好在電磁爐上煮，等個5-7分鐘，水漲起沫子了，在等1-2分鐘關電即可，然後把煮好的雞腳泡在冷水裡，待冷卻，注意一定要泡在冷水裡噢，因為泡雞腳的時候雞腳必須是冷的
  • 步驟 15/21
    準備一個大容量的鍋或者是盆，倒入白醋，我個人的泡法是不加一滴水哦，然後白糖、鹽、花椒、小米辣、糟辣子、姜、蒜，都倒進去，太酸就加白糖，太淡就加鹽，反正不用擔心自己失敗，放作料要狠，把作料都放進去後儘量用筷子攪拌均勻白糖和鹽
  • 步驟 16/21
    湯的味道調好了，就把冷卻的雞腳倒入湯裡，再次攪拌均勻，什麼不夠再適當加減
  • 步驟 17/21
    雞腳拌好了，對了提醒各位親們，白醋要買度數低的噢
  • 步驟 18/21
    把拌好的雞腳倒入另一個乾淨的盆或者鍋裡，留下少許湯，再次使用，個人喜歡湯多一些，後期比較爽口
  • 步驟 19/21
    把剩下的湯在加些白醋，還有所有作料，再次和剛才一樣調好味道，然後把胡蘿蔔、經白菜、芹菜，都倒進湯裡，再次攪拌均勻，味道不夠的再次適量加減
  • 步驟 20/21
    拌好的菜就倒在剛才拌好的雞腳上面，這樣雞腳在下面，菜在上面就更好入味，親們，雞腳和菜最好是分開拌噢，因為菜和雞腳一起拌的話是不好攪拌的
  • 步驟 21/21
    馬上就可以吃了，因為雞指令碼來就煮過，但是我建議留一個晚上，第二天來吃，比較入味，第二天就可以在盆裡把菜和雞腳拌起來了，因為留了一個晚上菜葉已經縮了
小貼士

主要是比較麻煩。其實很簡單的，而且幾乎沒有人會做失敗的菜哦，耐心就是技巧。

釋出於 2019-11-11
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