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滷雞爪
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純青smuggle

滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
香料袋 80g
水 1000g
冰糖 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
  • 步驟 2/6
    滷料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
  • 步驟 3/6
    鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋裡，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
  • 步驟 4/6
    煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進滷料袋子，用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時)，製成滷水。
  • 步驟 5/6
    把雞爪倒進滷水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆透過雞爪即可）。
  • 步驟 6/6
    關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
小貼士

炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點.

滷水中忌加醬油,會變黑.

建議買滷料袋,裡面各種香料齊全,使用方便.

釋出於 2019-11-01
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