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滷煮牛肉
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聽菡誰予琴亂

牛肉的做法很多，我這法也是在網上學的，用一個小時的時間燉出的耗時兩三個小時才好的牛肉，味道絕對好，適合切片看電視時磨牙~~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛健肉 1000g
糖 3大勺
薑片 10片
醬油 5ml
八角 5個
花椒 20粒
料酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鮮牛肉切成大點的塊
  • 步驟 2/14
    用水泡洗乾淨
  • 步驟 3/14
    在乾淨水裡泡一夜，倒掉血水洗淨
  • 步驟 4/14
    鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要
  • 步驟 5/14
    備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒
  • 步驟 6/14
    熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角
  • 步驟 7/14
    加入洗好的牛肉後轉中火翻炒
  • 步驟 8/14
    加醬油
  • 步驟 9/14
    加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減，
  • 步驟 10/14
    讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮
  • 步驟 11/14
    原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋
  • 步驟 12/14
    如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水
  • 步驟 13/14
    到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層滴吃進肉裡
  • 步驟 14/14
    加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了
小貼士

燒製的過程中不要一直揭鍋蓋。講究“燜”的效果

釋出於 2019-11-29
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