去年過年的時候,我有一篇博文裡提到,湖北人在年三十晚上都是要開滷鍋的,一口大砂鍋,滷上幾斤牛肉、牛肚做涼碟、幾斤五花做扣肉、幾隻雞做拼盤,還有雞蛋、千張、海帶、雞爪、翅尖等,再有就是滷藕。我本以為滷藕這種吃法是很常見的,因為在湖北隨處可見,可是很多外地的博友聽說了卻覺得很新鮮,因為他們從來不知道藕還可以滷了來吃。所以感情這滷藕還算是一道湖北特色菜呢!前幾天天涼,買了藕準備煨蓮藕排骨湯的,結果那小販無良,賣給我的藕是那種煨不爛的脆藕。看到這裡不要覺得稀奇,因為在湖北,藕真的是分三種來賣的,一種比較粉的藕,是用來煨湯用的,這種藕可能澱粉質相對較重,下鍋不用久煮就會粉爛粉爛的;第二種比較脆,不適合用來煨湯,只適合用來炒來吃,因為它不管煮多長時間,它都是脆的;第三種就很特別,那就是新花藕,就是剛上市的還沒完全長成熟的嫩藕,這種藕是半透明狀的,含水量非常高,本身味道很清甜,所以適合用來做溜藕片或者涼拌藕丁。我這回買到的藕既然不適合拿來煨湯,就想著用它來做滷藕吧,因為滷藕就是要用脆藕來滷的,粉藕雖然也可以滷,但滷出來的口感沒有脆藕好吃。
1.滷藕一定要選擇比較脆的藕,這樣滷出來的藕口感相對要好;
2.時間不宜煮得過長,煮得太長的藕口感太泥爛,要稍帶一點點脆度的滷藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的狀態,所以這個火候得自己掌握;
3.滷藕都是帶皮滷的,這樣可以保證藕在滷製的過程中還能保持外觀完整,所以千萬不要削皮,如果覺得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的時候一定要注意洗淨藕孔中的泥沙;
4.家裡沒有老滷水的,可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作滷湯,不過建議滷水一定要先滷過肉類再來鹵素菜,這樣滷出來的素菜才好吃;
5.滷好的藕一定要放涼後才能切片,如果趁熱切會切得散架,很難切成片;
6.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等,當然也可以不用味汁,光吃滷藕也很好吃,這個就隨各人喜好了;
7.滷好的藕當天如果吃不完,可以密封放進冰箱,第二天加點大蒜葉和幹尖椒,回鍋炒了來吃,也是灰常好吃滴喲!