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肉菇釀春筍
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從四川青城山帶回來的新鮮春筍，非常的嫩。我酷愛吃竹筍，特別是新鮮的，所以帶回來了好多，部分用來做菜，其他的處理一下醃製起來。今天就是用新鮮的春筍來做菜，搭配上鮮美的東北野生紅松蘑，味道超讚的。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 2個
紅松蘑 4個
豬肉末 150g
醬油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
姜 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮的春筍分別按紋理切好
  • 步驟 2/13
    水中放少量鹽，煮10分鐘，以去除鮮筍的苦澀味
  • 步驟 3/13
    卻根部適合釀餡的部分，用乾布擦乾表面水分，然後備用
  • 步驟 4/13
    東北野生的紅松蘑提前用水泡發
  • 步驟 5/13
    取需要的量，用乾布擠幹水分，這個可以和肉很好的結合，並且容易入味
  • 步驟 6/13
    對切成兩半
  • 步驟 7/13
    肉餡中加薑末、鹽、黃酒、醬油、胡椒粉
  • 步驟 8/13
    順一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
  • 步驟 9/13
    把松蘑插入，然後將肉餡釀肉春筍中，
  • 步驟 10/13
    全部弄好後放入盤中，點綴幾粒豌豆
  • 步驟 11/13
    上籠大火蒸12分鐘
  • 步驟 12/13
    把盤中多餘的湯汁倒入炒鍋，加入適量蠔油熬成汁
  • 步驟 13/13
    把湯汁澆在筍上，擺盤上桌
小貼士

筍和松蘑用時把水分擦乾和擠掉更容易使得肉餡也筍結合，也更易入味，所以這一步是必須的！

釋出於 2020-04-01
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