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團團圓圓
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在福建第一次吃包心丸子特別的好吃，可是吃多了就感覺外皮太彈Q，有點做假。停了好長時間不吃又有點想念，於是就自己試著做做。雖然有許多不如意，比如內心湯汁太少，內外色差太小有點難辯餡心……不過咱自己手工製作的味道超級棒，內心鮮嫩，外皮QQ的，肉味十足。現在你看到的配料都是經過修改的，有興趣你也試試，年飯餐桌怎能沒有圓子，圓子寓意團團圓圓。過年了要用好油，我選擇的是非轉基因金龍魚黃金比例調和油。主材：牛肉泥800克輔料：老抽17克、生抽30克、蠔油20克、胡椒粉1克、鹽4克、糖5克、米酒65克、生薑末15克、高湯凍120克、麵粉25克、澱粉2克

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉泥 800g
油 適量
鹽 適量
生薑 15g
高湯凍 120g
老抽 17g
生抽 30g
蠔油 20g
白砂糖 5g
米酒 65
肉湯凍 120g
澱粉 2g
麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料圖一：牛肉泥和生薑
  • 步驟 2/13
    材料圖二：煮好的豬肘子湯，第二日就結成了肉湯凍。
  • 步驟 3/13
    牛肉泥中加入老抽15克、生抽30克、蠔油20克、胡椒粉1克、鹽4克、糖5克、米酒50克、生薑末15克調拌均勻。注：這兒鹽少放點，因後面還要調味。
  • 步驟 4/13
    取“3”調了味的肉泥150克加入肉湯凍120克、老抽2克、米酒15克和澱粉2克徹底攪拌均勻。 注：根據實際需要或許要再加少量的鹽和糖調味。
  • 步驟 5/13
    最後加入用非轉基因金龍魚黃金比例調和油煉製的蔥油1湯匙調拌勻，這就是包心丸子的餡心。
  • 步驟 6/13
    調好的餡心放入冰箱冷藏室讓其凝固，方便包餡。 或者用虎口擠出一個個的小丸子，放入冷凍層略凍20分鐘。
  • 步驟 7/13
    將“3”調了味的餘下的肉泥加十三香1克、麵粉25克，清水50克充分攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    這就是包心丸子的外層餡。牛肉泥要多摔打幾次，使其完全上勁，這樣外皮才會筋道彈牙。 注：根據實際需要或許要再加少量的鹽和糖調味。
  • 步驟 9/13
    取“8”包心丸子的外層餡一小坨攤開，放一個“6”包心丸子的餡心小丸子在中間。
  • 步驟 10/13
    用虎口包擠出大丸子。
  • 步驟 11/13
    動作快的可以邊包邊下入水中，手慢的就全部做好再下丸子。
  • 步驟 12/13
    水燒到冒小泡，將丸子全部下入鍋中，待到再開，漂浮起來丸子基本上就熟了。
  • 步驟 13/13
    撈出泡在冰水裡，待涼透收入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。
小貼士

1.包心丸子的內心要軟嫩多汁，不僅要加入肉湯凍，還要打油。外皮要筋道彈Q，拌餡時要反覆摔打，還需要加入些澱粉類材料。

2.這次做的內外全是牛肉，色差不明顯，因此外皮可用豬肉或雞肉。或者用醬油調裡外層的色差。

釋出於 2019-10-31
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