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黃油版桃酥
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今天做了桃酥，原配方被我改動很多，原配方用的是中粉+植物油+小蘇打，結果因為材料限制的原因被我改成了：低粉+黃油+泡打粉。為了追求更酥的效果，我是把黃油打發後與麵粉混合的，膽戰心驚的做著這個桃酥，結果成品讓我很驚喜，真的很酥，而且每一口都能吃到香香的核桃仁。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 250克
泡打粉 4克
糖粉 72克
黃油 133克
雞蛋 56克
核桃碎 50g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將糖粉倒入軟化的黃油裡。用刮刀先拌一下（避免到時打發黃油的時候 糖粉亂飛），然後在用打蛋器低速打發黃油，打到體積蓬鬆即可（黃油一定要軟化到位才好打發）
  • 步驟 2/11
    黃油打發好後 把雞蛋液分4次加入黃油盆子中，每加入一次 都要徹底打發均勻 在加入下一次
  • 步驟 3/11
    然後在把泡打粉和低粉過篩到黃油盆裡
  • 步驟 4/11
    帶上一次性手套，把麵粉稍微抓均一下 在加入核桃碎。核桃要事先用擀麵杖敲碎。最好敲的細碎一點
  • 步驟 5/11
    然後在抓勻到看不見乾粉為止。不需要混合成團的。弄好的麵糰放在盆子裡。盆子覆蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏25分鐘左右！（記住是冷藏 不是冷凍）
  • 步驟 6/11
    冷藏好的麵糰取出，取23克麵糰 輕輕捏合 整成圓型 然後在沾點黑芝麻在麵糰表面 （千萬不要搓圓到表面光滑）。 此時烤箱預熱180度
  • 步驟 7/11
    把麵糰放入烤盤，用手掌 掌根部位對著麵糰輕輕壓下去，使麵糰形成自然的裂痕（如果你把麵糰搓成表面完全光滑，那麼待會你用手掌去壓它的時候 就很有裂痕形成，所以稍微將麵糰捏合一下就可以了，這樣壓出來的裂痕會比較好看哦）
  • 步驟 8/11
    最後送入烤箱中層，上管177度 下管171度，烤23分鐘。（如果你家烤箱不能上下管分開設定溫度，那麼你就直接用177度烤22分鐘左右即可，不過我給的溫度也只能供你參考一下，因為每家烤箱的溫差都不一樣）
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    香酥好吃
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

配方中的糖量已經是我減少過的量了，所以不建議大家在去減少糖的用量。配方里面的核桃我買來就是熟的核桃，所以不需要放進烤箱烤熟。如果大家買的是生核桃 最好事先放烤箱175度，上層 烤個7分鐘左右即可！配方中的泡打粉是必不可少的。另外如果你烤出來的成品外表酥，而內部不酥 說明你的桃酥沒有烤熟，一定要烤熟 烤透 這樣才會內外都很酥脆

釋出於 2019-12-03
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