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【黃油核桃酥】
10萬 熱度 45 收藏
旭炎執筆寫花悽

核桃酥是廣東傳統經典甜點小吃，也是廣州的特產之一，傳統的桃酥用豬肉和麵，特有的酥香還有一點小蘇打的味道，好的桃酥特別好吃！但外面的桃酥含核桃還是少之又少喔，自己折騰就可以任性了哈，甜度也可以按自喜，因為懶的熬豬油，所以就改用黃油了，味道又不一樣了，已經摺騰過幾次，味道與囗感不錯。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 120g
玉米澱粉 20g
黃油 75g
核桃 60g
糖粉 40g
鹽 1g
小蘇打 1g
泡打粉 1g
蛋液 25g+（10g刷面）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料彙集。蛋液打發，黃油提前軟化。空炸160度預熱。
  • 步驟 2/11
    核桃仁送進空炸160度15分鐘即可取出涼涼。
  • 步驟 3/11
    低粉，澱粉過篩，先攪拌一下面粉，加入25g蛋液攪拌後再加入黃油揉和成麵糰。
  • 步驟 4/11
    將核桃仁掰碎與麵糰混合均勻成團。
  • 步驟 5/11
    分成平均19-20g左右的小麵糰擺放在烤盤內，烤箱預熱。
  • 步驟 6/11
    用手掌按壓小麵糰為餅狀，有輕微的開裂。
  • 步驟 7/11
    刷蛋液後，撒入黑芝麻，用小勺子按壓一下。
  • 步驟 8/11
    送進烤箱帶風模式170度上下火烤20-25分鐘即可。
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    成品囗感酥香不膩！
小貼士

核桃的量在50-60g左右，核桃先用九陽空炸或烤箱160度烤15分鐘，甜度隨自喜，加入玉米澱粉是為了囗感更酥。放置中層全程烤箱170度上下火20-25分鐘，25分鐘會更酥香。

釋出於 2018-07-03
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