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揚州春捲
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心事stillness

揚州春捲是江蘇揚州著名的漢族小吃，春令食俗。春捲由春餅演變而來，創始於唐代，至明代揚州開始有專營春捲的店鋪。清代有詩入讚揚州春捲曰：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。春捲的餡料隨著四季的不同而有所變化，如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。非常喜歡韭黃的味道，無論是炒還是做成餡料，都是特別提味的一道食材。現在正是韭黃上市的季節，將它做成春捲，真的是非常美味。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 100g
春捲皮 500g
韭黃 130g
冬筍絲 120g
胡蘿蔔絲 60g
油 適量
鹽 3g
生抽 3g
料酒 2g
白胡椒粉 1g
玉米澱粉 8g
糖 1g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鐘，再切成絲
  • 步驟 2/17
    韭黃洗淨後切寸段
  • 步驟 3/17
    胡蘿蔔切絲
  • 步驟 4/17
    碗中放入3g玉米澱粉，再兌適量清水調勻備用
  • 步驟 5/17
    豬裡脊肉切絲，並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉，倒入少許清水攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，中火煸炒
  • 步驟 7/17
    炒至肉絲變白倒入筍絲，並調入生抽、1g鹽、糖
  • 步驟 8/17
    煸炒一會後倒入適量水，蓋上鍋蓋燜2分鐘
  • 步驟 9/17
    放入胡蘿蔔絲，並調入1g鹽和雞精翻炒片刻
  • 步驟 10/17
    倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火
  • 步驟 11/17
    盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用
  • 步驟 12/17
    取一張春捲皮鋪平，把餡料放在下面
  • 步驟 13/17
    捲到1/3處
  • 步驟 14/17
    將左右兩端摺疊過來
  • 步驟 15/17
    順勢捲到頭就可以了
  • 步驟 16/17
    下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋
  • 步驟 17/17
    吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！
小貼士

1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸

2、韭黃和蒜黃長得比較相似，在購買的時候一定要看清楚，否則味道就兩樣了

3、炸好的春捲最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩

釋出於 2019-08-13
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