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開口笑
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王語嫣architect

開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。特別是節日期間做來品嚐，取個好意頭，祝天天開心。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 190g
白糖 40g
雞蛋 2個
花生油 30ml
水 30ml
白芝麻 50g
油 適量
泡打粉 2g
小蘇打 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    30ml的花生油加熱後冷卻（這樣可以使成品更酥脆）
  • 步驟 3/12
    2個雞蛋要小一點的，稱出56克的雞蛋液，包括兩個蛋黃。蛋清留著備用。 將全蛋打入盆中，用筷子打散，加入30ml的清水，攪拌均勻，加入白糖攪拌至白糖融化，加入30ml冷卻的花生油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    篩入麵粉和泡打粉、小蘇打。
  • 步驟 5/12
    用矽膠刀翻伴稱麵糰。
  • 步驟 6/12
    分成重量約10克的小劑子。
  • 步驟 7/12
    然後逐個放入蛋清碗裡，沾滿蛋清。
  • 步驟 8/12
    在放入芝麻中滾滿芝麻。
  • 步驟 9/12
    整理成圓形。
  • 步驟 10/12
    鍋中放入足量的花生油，燒至7成熱的油溫（180度左右）然後放入麻球，改小火，炸至麻球開花。
  • 步驟 11/12
    炸好後控油。
  • 步驟 12/12
    待涼後再享用，特別的香酥脆。
小貼士

用蛋清裹芝麻，不容易脫落。

釋出於 2019-08-13
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